蛋糕只用「蛋白」做可行嗎？！羽絨般的柔軟口感天使蛋糕上桌囉～完全零負評啊！

2017-02-07, on 料理食譜

只使用蛋白做成的蛋糕，顏色潔白有如天使一般神祕，

而且口感綿密，吃起來有彈性卻很鬆軟。

可以將平常用不到的蛋白冷凍保存，製作前自然解凍即可。

材料（直徑20cm 天使烤模1 個）

鮮奶油⋯⋯50ml

EX 等級橄欖油⋯⋯1 大匙

水⋯⋯2 大匙

檸檬皮刨碎⋯⋯1/2 個

低筋麵粉⋯⋯50g

大型蛋蛋白⋯⋯3 個

鹽⋯⋯0.5g（兩小撮）

細砂糖（或白糖）⋯⋯50g

鮮奶油霜

      鮮奶油⋯⋯150ml

      砂糖⋯⋯1 又1/2 大匙

銀色裝飾彩糖⋯⋯適量

事前準備

• 烤箱預熱至160℃。

作法

** 製作麵糊 **

1 在調理盆裡加入鮮奶油，攪拌至呈現立體角狀且挺直。

2 在步驟1 裡依序加入橄欖油、分量內的水和檸檬皮碎，攪拌均勻。接著加入過篩後的麵粉，攪拌至看不見粉狀，備用。

3 在另一個調理盆裡加入蛋白和鹽，以手持攪拌器低速打散，稍微起泡之後，轉為高速並將砂糖分3 次加入，攪拌至出現光澤、蛋白呈現立體角狀且挺直，即為蛋白霜。

4 取1/4 分量蛋白霜加入步驟2 中翻攪7 ∼ 10 次（a），接著加入1/2 分量蛋白霜翻攪7 次，最後將剩下的蛋白霜全部加入翻攪7 次（b）。

** 麵糊倒入烤模並送進烤箱 **

5 隨即將麵糊倒入烤模（c），用橡皮刮刀將表面抹勻（d）。

6 放進160℃ 的烤箱下層烤20 ∼ 25 分鐘。接著插入竹籤，若無沾黏生麵糊，即烘烤完成。從烤箱取出後，將烤模倒扣在杯口朝下放置的杯子上，約1 小時後再脫模。

** 裝飾 **

7 在調理盆裡加入鮮奶油和砂糖，打發至呈現立體角狀且挺直，接著裝進擠花袋（使用星形擠花嘴），在蛋糕上擠出花樣後，撒上銀色裝飾彩糖。

 

資料來源  大邑文化出版《 零負評！柔軟濕潤蛋糕 》