香濃土雞肝醬｜台灣好食材

2014-11-23, on 料理食譜

早餐時，肝醬可以抹麵包吃；所具有的滑順口感，除了單獨做肝醬以外，也常和肉類一起做抹醬或慕斯，著名的法式Terrine就有好多運用肝類的變化。

‧主食材
橄欖油4大匙
無鹽奶油100公克
中型洋蔥1個，切小丁
蒜頭4粒、切末
土雞肝600公克
紅酒或白蘭地半杯
乾燥迷迭香1/2小匙
（或1 小匙新鮮迷迭香）
法國麵包1-2片，切小丁
胡椒鹽適量

‧作法
1.將雞肝的筋先仔細剔除，血塊清洗乾淨，每一塊切半。
2.平底鍋中加熱橄欖油和奶油，放入洋蔥炒軟，加蒜頭再炒一下。
3.放進雞肝，用中火炒4-5分鐘。
4.加酒、迷迭香和胡椒鹽調味，炒3-5分鐘，加蓋燜煮8分鐘。
5.鍋子熄火，加入麵包拌勻、放涼；麵包量以剛好可以吸收醬汁為基準。
6.所有雞肝料放入果汁機或食物調理機，打成滑順泥狀，再做最後調味。
7.完成後，將醬完全放涼裝瓶，再融化一小塊奶油，將融化奶油淋在雞肝醬上面保存，可防止表層氧化腐壞；或擺一、兩枝新鮮迷迭香在肝醬上面，也有防腐作用。

我與她與他的美味故事，用料理在餐桌上拼出世界地圖！
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