[道樂雜炊]暖心雜炊私房秘方公開...

[道樂雜炊]暖心雜炊私房秘方公開

2015-12-08, on 料理食譜



 

秘方大公開!

住日本的時候,只要有好友造訪,就一定去吃道樂螃蟹火鍋,火鍋吃到最後,來碗雜炊是火鍋最精華的彩蛋~

吃得多年,常常模擬~也讓我煮出個訣竅了~雜炊要好吃,要有不同於海鮮稀飯的特色,而且希望避開火鍋湯頭裡的高普林,首先湯頭要乾淨,如果你是用吃完火鍋的湯頭,就要避免海鮮鍋裡一直燉燉燉,都用涮的。再來要煮之前,所有的菜渣都要濾乾淨。另外,最好能只用一種脂肪,例如,海鮮就是海鮮,不混牛、豬、雞肉的味道。最好也不要有任何魚丸與魚板。

這個秘方希望能分享給你,親口嚐到人間如此一味,是一大享受。

我喜歡用乾淨的高湯煮雜炊。味美鮮,層次細膩。其實,這也是螃蟹火鍋的湯底。

材料是:昆布、柴魚、白飯、一顆蛋、海苔絲,不需其他調味

如果是煮四碗水,就差不多這麼大的昆布(熬湯用)日式昆布大多帶有天然鹹味。

之前有朋友常問在哪買

接著我都會貼包裝

放進煮開的水裡

加一包柴魚片,這種很便利,不需要再把柴魚渣撈出來。

 

冰箱的飯,通常都會結成一塊,剛煮好的也會黏黏的。雜炊最重要的,是每份食材的處理。

飯可以用水沖洗淨,洗去那個黏黏稠感,並且用手輕輕撥開一顆一顆的飯粒。

 

準備好白飯,高湯也差不多好了,變成這個顏色就可以嚐一下味道

如果不夠鹹,可以繼續把昆布放下去熬煮,太鹹就加些水調味

保持水與飯的比例是4:1,因為我喜歡雜炊的飯煮的不要太軟爛

關於水與飯的比例以及鹹度,可以輕鬆看待就好~烹煮是一件值得享受的過程,過程中慢慢的調整,太多就撈起一些,太少就加一些,

像是幫你吃太多外食的味蕾做一個10分鐘spa~

這是一道可以鎖住胃的料理~吃過的人,很難忘懷的味道~

沒有白胡椒,沒有油耗,只有昆布帶來在海邊風乾的空氣、柴魚的醬味、稻米青蔥與蛋香~

米一克約1.3卡 一杯米190克左右 煮兩碗飯 6碗雜炊(滿的)

而用冰過的隔夜飯,又是抗性澱粉,熱量降低一半以上,而且耐餓(因為消化時間比較久)

抗性澱粉的相關資訊

 

一碗隔夜飯煮的粥大約30-35卡

雞蛋熱量一顆142卡 昆布、柴魚、蔥幾乎個位數,海苔如果是沒有油的,也是個位數

所以,暖心雜炊,一碗大約40-50卡~自己煮的宵夜雜炊~等於一兩口酒的熱量而已~營養價值又高~

(完整文章請看VOGUE.com)

 

※圖片+文字:Vogue 風格達人-tastetaste

老闆,我的嘴就是…愛吃!~吳滋懿,你吃太好!曾住南美、北美、日本、香港,吃過無數國家愛煮愛吃愛跟大師偷學步帶回家~品味打兩碗,一碗接一碗~

 

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