聖誕COOKIE(聖誕小甜點)

 
材料：

低筋麵粉：210g

黃  油：160g

白砂糖：40g

糖  粉：55g

雞  蛋：1個

奶  粉：20g

牛  奶：30ml

鹽 ：1/4小勺

做法：

1、黃油切成小方塊在室溫下軟化，用打蛋器打至順滑的半固體狀；

2、糖粉與白砂糖、鹽混合好，分次加入到黃油中攪打，直至黃油的顏色變淺且體積稍稍膨大

3、加入一枚雞蛋，打發至完全融合；

4、分次加入牛奶，打發至融合；

5、低筋麵粉、奶粉混合均勻，分次篩入黃油中，用橡皮刮刀以切拌的方式把麵粉融入黃油中，不要畫圈攪拌

6、裱花袋剪掉尖頭，把裱花嘴裝入袋中並卡緊花嘴；

7、把混合好的曲奇麵糊裝入裱花袋中，袋尾用橡皮筋綁緊固定；

8、在不沾烤盤上擠出曲奇胚；

9、預熱烤箱，選擇餅乾菜單，上火160度，下火170度，烤18-20分鐘。

 

香蔥曲奇(甜品點心)

 

香蔥曲奇

配料：黃油140克，糖粉100克，鹽6克，玉米油100克，清水100克，香蔥碎60克，低粉400克

烘焙：180度上下火中層15分鐘

一、黃油軟化后加入糖粉和鹽

二、用刮刀拌勻

三、將黃油打發至膨鬆發白

四、加入玉米油

五、攪拌均勻

六、加入清水

七、攪拌均勻后的狀態

八、香蔥洗凈瀝水，切成細細的香蔥碎（只保留蔥綠部分，蔥白不要）加入黃油中

九、用刮刀攪拌均勻

十、篩入低粉

十一、攪拌均勻至無乾粉顆粒

十二、用小號菊花嘴擠出大小一致的花紋，入預熱好的烤箱烘烤至表面金黃，出爐后立即放在晾網上晾涼密封

 

2.給曲奇加點新花樣---羅曼史曲奇

 

 

 

    記得前陣子，博客里介紹過焦糖醬的做法。當時說過，焦糖醬在烘焙里也大有用處——好，現在用上了。這款曲奇中間的焦糖杏仁餡，就是用奶油焦糖醬和杏仁片做的。

 

    也記得更前陣子，總有很多朋友問做曲奇怎麼總擠不出好看的花兒。我的答案是——練。擠過幾次后，手感就出來了。其實擠曲奇不過是個很簡單的動作，手要穩，動作要流暢，擠出來就好看了。

 

    今天的曲奇依舊是很簡單的造型，但是，加上焦糖杏仁餡以後，就很不一般了。而且，曲奇本身添加了咖啡粉和杏仁粉，吃起來確實很有滋味哦。

 

    普通的曲奇做膩了？試試它吧！

 

【羅曼史曲奇】(參考分量：26個)
配料：低筋麵粉80克，杏仁粉35克，全蛋30克，糖粉50克，黃油55克，速溶純咖啡粉2克，熱水1小勺(5ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)，鹽1/8小勺(0.625ML)，杏仁片25克，奶油焦糖醬25克
烘焙：烤箱中層，上下火180度，12-15分鐘

 

奶油焦糖醬做法點這裡進入

 

製作過程：
1、黃油軟化后，加入糖粉和鹽，用打蛋器打至蓬鬆、顏色變淺。
2、分三次加入打散的全蛋液，用打蛋器攪打均勻，使黃油與雞蛋完全融合。每次都需要打到黃油與雞蛋完全融合再加下一次。
3、把咖啡粉溶解在1小勺熱水裡，然後加入到黃油里。
4、再加入香草精，用打蛋器攪打均勻。
5、倒入杏仁粉、過篩的低筋麵粉，用橡皮刮刀拌勻。
6、拌到乾粉完全和黃油混合，成為濕潤的麵糊狀。
7、將麵糊裝入裱花袋，用中號的星形花嘴在烤盤上擠成曲奇形狀。
8、杏仁片用手捏成小碎片狀，加入奶油焦糖醬混合均勻成為焦糖杏仁餡。在擠好的曲奇圓圈中央，放上適量的焦糖杏仁餡(可以用筷子或其他工具)。然後將烤盤放入預熱好180度的烤箱，中層，烤12-15分鐘左右，直到曲奇表面變為焦黃色即可取出。

 

TIPS：
1、杏仁粉是美國大杏仁磨成的純度為100%的粉。國內的南杏仁粉不適合做這款曲奇。如果有杏仁片但沒有杏仁粉，可以將杏仁片用食品料理機的干磨功能磨成杏仁粉。
2、做焦糖杏仁醬，推薦用奶油焦糖醬，不要用普通的焦糖醬哦。
3、如果喜歡焦糖杏仁醬的味道，可以多做一些。在擠曲奇的時候，將曲奇中間的圓圈擠大一點，就可以放入更多的焦糖杏仁醬了。

 

 

 

3.巧克力果仁曲奇餅乾的做法

材料 （INGREDIENTS）

無鹽奶油（BUTTER） 350克

紅糖（BROWN SUGAR） 170克

細砂糖（SUGAR） 175克

細鹽（SALT） 5克

雞蛋（EGG） 3個

高筋麵粉（WHITE FLOUR） 650克

小蘇打粉（BAKING SODA）少許（LITTLE）

碎腰果（CASHEW NUT） （切碎約紅豆粒大小） 250克

巧克力豆（CHOCOLATE CHIP）（或切碎巧克力） 300克

 

作法（METHOD）

1 奶油、紅糖、細砂糖、鹽等一起打發

2 雞蛋分3次加入1中攪拌均勻，接著麵粉與蘇打粉一起過篩后，也加入稍拌勻

3 再將切碎的腰果、巧克力豆加入，輕輕拌均勻即可

4 用手抓一小團麵糰，排列於烤盤上，間隔距離要排平均（約隔一個小麵糰寬度

5 烤箱上火170攝氏度，下火150攝氏度，烤至上色將烤盤調轉頭，烤到金黃色即可出爐

 

這款餅乾是我做過的最簡單的一種，看步驟就知道了，只有5步而已。但是難得的是雖然簡單卻特別好吃，所以是我的最愛哦。就像我們的人生雖然簡單平凡，但卻一樣那麼快樂。

而且這個INGREDIENTS能夠確保任何人都能夠做出美味無敵的餅乾來，不信就試試好啦！

方子是一位叫做王兆勛的台灣糕點師寫的，實踐證明他的方子特別靠譜，不愧是做了三十年糕點的師傅值得信賴。但是有個不太方便的地方，就是他給的量都嚇死人，沒事就是五百克的粉，那是可以讓蛋糕房的人去做的。

我自己做的時候是以一個雞蛋為標準，全部除以3這個量，還算合適，至少可以做2盤。

步驟1

步驟2

我把粉的1/3換成了燕麥片，還稍稍減少了一點糖粉，會比較健康一點。

步驟3

因為喜歡葡萄乾，把巧克力的一半換成了葡萄乾。

你要是喜歡，可以乾脆把全部餡料都變成巧克力，或全換成葡萄乾，或是腰果，只要總量不變，隨便你愛怎麼折騰怎麼折騰，喜歡怎樣就怎樣。

這個可不是上班，在這裡你是自己的BOSS，誰不喜歡這種感覺呢？

 

步驟4

步驟5

我的長帝25L用175度烤了15分鐘還多，最後得用手指去按，紮實了，而且可以看出表面有些焦黃好像要焦了一樣，這時我覺得最好吃，會烤的很透，是非常酥脆的。

 

 

【香草曲奇】(參考分量：30-35個)
配料：低筋麵粉200克，黃油130克，細砂糖35克，糖粉65克，雞蛋50克，香草精1/4小勺

 

【巧克力曲奇】
用20-30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量麵粉，並省略香草精。

 

【抹茶曲奇】
用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量麵粉，並省略香草精。

 

三種曲奇的烘焙條件相同，均為烤箱中層，上下火190度，10分鐘左右。

 

製作過程(三種口味曲奇的製作過程一致，在此以香草曲奇為例)：
1、黃油室溫軟化以後，倒入糖粉、細砂糖，攪拌均勻。
2、用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物，將黃油打發。
3、黃油打發到體積膨大，顏色稍變淺即可。
4、分兩到三次加入雞蛋液，並用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次。
5、黃油必須與雞蛋完全混合，不出現分離的現象。打發好的黃油呈現輕盈、膨鬆的質地。(黃油為什麼需要打發及打發原理，請參看黃油打發攻略)
6、在黃油糊里倒入香草精，並攪拌均勻。

7、低筋麵粉篩入黃油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋麵粉混合后一起過篩；如果是抹茶曲奇，則將抹茶粉和低筋麵粉混合后一起過篩)，用橡皮刮刀把麵粉和黃油糊拌勻，成為均勻的曲奇麵糊。

8、曲奇麵糊做好以後，就可以用裱花袋將曲奇麵糊擠在烤盤上了。這次使用的是如圖所示的中號菊花形裱花嘴。
9、因為還有很多新手朋友對裱花的過程不太熟悉，這裡特別說明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一個口。
10、將裱花嘴放進裱花袋內部

11、再將裱花嘴從尖端伸出來即可。

12、把曲奇麵糊填入裱花袋，烤盤上墊錫紙或者油紙，在烤盤上擠出曲奇麵糊。
13、如圖所示擠出圓形曲奇
14、也可以如圖所示擠出長條形的曲奇。把擠好的曲奇放進預熱好的烤箱，190度烤10分鐘左右，表面金黃色即可出爐。冷卻后密封保存。

 

 

TIPS：
1、如果你想對曲奇的製作原理及各配料所起的作用有更深的了解，可以參看我以前的文章——讓曲奇花紋不再消失的秘訣
2、曲奇烤制時間短，容易烤糊，最後幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來。如果製作巧克力曲奇，在烤至過程中顏色變化不明顯，需要小心火候，別烤過頭。
3、製作巧克力和抹茶口味曲奇的時候，可以根據自己的喜好調整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放得過多。比如可可粉使用如果超過30克，會讓曲奇口感帶苦澀。

4、如果室溫比較低，黃油很可能會因為低溫凝固而使麵糊變得干硬，難以從裱花袋裡擠出。遇到這種情況，可以多添加一些雞蛋液，使麵糊比較容易擠出。但還是建議在室溫稍高，黃油軟化徹底的情況下製作哈。

還有一種配方…………

 

【香草曲奇】(配方2)
配料：低筋麵粉185克，奶粉15克，黃油135克，香草精1/4小勺，糖粉50克，細砂糖40克，鹽1/4小勺，牛奶25ML

巧克力曲奇同樣是用20-30克可可粉代替等量麵粉，省略香草精
抹茶曲奇同樣是用10克抹茶粉代替等量麵粉，省略香草精

 

配方1和我以前製作的黃油曲奇配方一致。配方2最大的不同在於不含雞蛋，同時增加了奶粉，奶香更濃郁，口感也更酥脆。兩種配方都很美味，不妨一試:)

配方2與配方1製作上基本一致，略有幾個不同點，說明如下：
1、鹽、奶粉一開始和糖一起加入黃油打發
2、第4步加入雞蛋改為加入牛奶，因為牛奶量較少，不擔心油水分離的問題，可以一次性加入，而不用像雞蛋一樣分兩到三次。

 

 

5.要多小資有多小資---羅曼咖啡曲奇

 

6.黃油曲奇的做法

原料

麵粉130克,玉米澱粉50克,白糖60克,黃油125克,雞蛋1個,

做法

1,白糖60克,黃油125克打發,再加入雞蛋一個打發

2,加入麵粉130克,玉米澱粉50克攪拌好

3,用這個裱花嘴(上次那個曲奇也是這個的)手法看圖片,這樣麵粉不會出來

4,烤箱180度第二層上色即可

7.哥本哈根混裝曲奇(甜品點心)

 

【哥本哈根混裝曲奇】

 材料：

低筋麵粉280g，黃油220g，細砂糖80g，雞蛋或牛奶40ml（2個），香草精（適量）、新疆奶油杏仁（適量）、抹茶粉（10g）、可可粉（10g）、食鹽2g

製作步驟：

【抹茶曲奇】

1、準備好製作食材。

2、黃油提前從冰箱取出室溫軟化，切成小塊倒入40g的細砂糖。

3、混合攪拌，用電動打蛋器打發黃油到黃油體積膨大，顏色變淺即可，大約5分鐘。

4、分三次加入雞蛋液，（或牛奶20ml替代雞蛋液）

5、繼續用打蛋器攪打均勻，每放一次都要打發一次，直至完全融合。

6、將抹茶粉和低筋麵粉混合后，一起篩入黃油糊，攪拌成濃稠的麵糊。

7、選擇自己喜歡的裱花嘴，放入裱花袋中，將麵糊裝入裱花袋。

8、烤盤上墊上錫紙，在烤盤上擠出花形，儘可能的大小均勻。

9、也可以擠出長條形花紋，在圓形花形中間放上奶油杏仁。

10、烤箱預熱190°，烤盤放烤箱中間，上下火15分鐘即可大功告成。

同樣的方法製作其他兩種口味曲奇，不同的是，分別用香草精、可可粉替代抹茶粉。

小貼士：

1、篩入麵粉時，一定要先將抹茶粉或可可粉提前與麵粉充分混合，以免調色不勻，我在第二次做巧克力曲奇時，偷懶直接在香草曲奇麵糊中，麵粉過篩后，加入的可可粉，最後顏色烤出來不太均勻。

2、根據個人口味添加可可粉和抹茶粉及其他材料。

3、烤曲奇時，為避免火候太過烤糊了，最好打開爐燈，在旁邊觀察烘烤情況，自己調整最佳烘烤時間及溫度。客浦TO5438電烤箱可開啟熱風，立體熱風循環，熱風迅速滲透到食物內部，烘烤效果更均勻。

 

【巧克力曲奇】、【香草曲奇】

8.花生曲奇餅(甜品點心)

 
備料：黃油75克，麵粉100克，花生粉50克，糖粉35克，白砂糖15克，蛋清25克，小蘇打1克

做法：

一：備好所用材料，黃油打發好分次加入花生粉，蛋粉，再打至食材融合。

二：再分次加入 蛋清，繼續打至融合，將麵粉及小蘇打過篩加入。

三：拌制好后，裝供入箱烤制，170度烤制20分鐘，再轉100度烤制10分鐘，看上色的情況而定。

 

9.原味曲奇(討小朋友歡心的周末小點心)

 
材料：（成品約55個左右）

麵粉      200克      玉米粉      100克

黃油      200克      糖粉        80克

雞蛋液    65克

烘烤條件：

烤箱中層，上下火，200度，12分鐘。

做法：

1、把所有材料準備好。

2、黃油提前取出室溫軟化后，加入糖粉。

3、用打蛋器將黃油打發至顏色變淺，體積蓬鬆，呈羽毛狀。

4、分次加入打散后的蛋液。

5、攪拌均勻后，篩入混合后的麵粉和玉米粉。

6、用橡皮刀攪拌均勻。

7、把攪拌均勻后的麵糊裝入裱花袋。

8、擠入鋪有油紙的烤盆。

9、放進預熱好的烤箱中層，上下火，200度，12分鐘左右，烤至表面金黃即可。

 

取出后要迅速取出，放在烤架上攤涼，以免底部的水汽返潮影響成品的酥鬆度哦。

烤的時候要留意哦，因為擠的成品大小和烤箱的火侯會直接影響到烘烤的時間，所以一定要留意，千萬烤焦了哦.....

做好曲奇，裝入密封罐里，無論送禮還是自己吃，都是一件愉快的事情.......

小貼士：

1、材料中的糖，盡量用糖粉哈，因為這樣擠出來的曲奇花紋會比較穩定。

2、麵粉的要求不高，高中低粉魚都試過，口感差不多。

3、擠曲奇的時候要留小許間隙，因為麵糊在烘烤的過程會稍微有點膨脹。

10.咖啡曲奇餅乾(早餐食譜)

 

咖啡曲奇餅乾的做法（早餐食譜）

【材料】

黃油140g，糖粉90g，蛋液25g，不含糖的咖啡水25g（原方子是奶25g），中粉200g

以上是長帝CK25B兩盤的量

【烤制條件】

烤箱上層，180度15分鐘，具體時間溫度根據自家烤箱特性自行掌握

【看圖說話】

1.室溫軟化的黃油打發；

2-3.加入糖粉打至膨鬆發白，呈羽毛狀；

4-5.分3-4次加入蛋液，每次完全拌勻再加下一次；

6-7.分3-4次加入咖啡水，每次完全拌勻再加下一次；

8-9.篩入中粉完全拌勻；

10.裝入裱花袋，均勻擠在烤盤上，入爐烤制（下圖）。

如何保持清晰的花紋+我的一點小感受：

1.黃油軟化到位，完全打發，打的越發花紋越清晰口感越酥鬆；

2.蛋一定要室溫的，如果是從冰箱里拿出來的冷藏蛋，把蛋皮洗乾淨扔進略溫的水中，一會兒蛋溫就合適了；3.蛋、奶一定要分次加入，完全拌勻后再加下一次，一次性加入的量過大，極易產生水油分離現象，萬一水油分離，曲奇那美麗的花紋便不復存在了；

4.曲奇烤熟后極易上色，建議新手TX在入爐后10分鐘左右守在烤箱旁勤觀察，表面一上色立即取出。

11.酥脆曲奇餅乾(早餐菜譜)

 

【曲奇餅乾】

配料：

   無鹽黃油---120g；糖粉---60g；鹽---1g；巧克力豆--50g；

   蛋黃---2個；牛奶---10ml；低粉---220g（裱花袋應該放180g）；

做法：

1.黃油軟化后稍微打發，有點發白后,分2次放入糖粉，攪拌均勻，至2者完全融合；

2.分次放入蛋黃，打發至於體積變大，顏色發白；

3.2次倒入牛奶每次混合均勻后，在倒入剩餘的牛奶,打發至於很蓬鬆的狀態；

4.低粉事先過篩一次，先篩入1/3的粉,切拌均勻，再倒入剩餘的低粉，切拌均勻

5.倒入巧克力豆，翻拌均勻。

6.整形至長條狀，用保鮮袋裝好放冰箱冷藏半個小時以上。

7.取出，切片擺入烤盤。

8.150度烤20分鐘。(每個人烤箱不同，根據自己烤箱適當調整，面片泛黃即可)

 

12.椰香曲奇餅乾的做法(自製零食)

 

椰香曲奇餅乾

材料：（約25-30塊）

無鹽黃油120g，糖粉60g，全蛋20g，椰奶20g，低筋麵粉160g，椰子粉10g，鹽1g

製作過程：

1）無鹽黃油室溫徹底軟化，用電動打蛋器攪打均勻。

2）分兩次加入糖粉，將黃油打發，呈鵝黃色，體積略膨脹，掛在打蛋器上的黃油呈現小尖尖。

3）分次加入蛋液，每完全打勻一次，再加入下一次，直到完全攪拌均勻。

4）分次加入椰奶，每完全打勻一次，再加入下一次，直到完全攪拌均勻。

5）圖為加完椰奶攪拌好的樣子。

6）將低筋麵粉，椰子粉，鹽混合篩入上一步。

7）用橡皮刮刀拌勻。

8）在鋪有不沾布的烤盤中，用曲奇花嘴擠出環形。

9）170度中層烤約10-15分鐘。下火上色完畢即可關閉下火，用上火繼續烤幾分鐘，至表面微金黃即可。

製作小貼士：

1）黃油要室溫自然軟化，不要融化或放在很熱的地方。

2）液體要分次加入，每打勻一次再加入下一次。

3）椰奶在超市可以買到。椰子粉在烘焙店很好買到，我用的是泰國產的。

4）除了環形，也可以根據自己的喜好擠出其他形狀。

5）可以添加可可粉，抹茶粉等做出其他口味。

6）曲奇餅乾一般是下火先上色完畢，可以關閉下火，用上火繼續烤幾分鐘。

 

 

13.蛋白曲奇餅乾(多餘蛋白的好去處)

用料：低粉90g，玉米澱粉20g，黃油85g，蛋白30g，細砂糖40g,鹽一小撮。


     

步驟：
1.黃油軟化，加入細砂糖打發；

2.加入鹽繼續打勻；

3.分次倒入蛋白，每次都要充分融合；

   

4.篩入粉類混合物，快速切拌均勻；

5.根據個人喜好擠出形狀；

6.烤箱預熱180度，15分鐘左右即可。

烘焙的時間會因為曲奇的形狀相差好多，

需要耐心等待哈~

個人來說，感覺這款曲奇稍微焦黃點會更美味哦！

14.夾心曲奇餅乾(自製零食)

夾心曲奇餅乾的做法（自製零食）

 

錦上添花好滋味----夾心曲奇餅乾（就比平時多一步）

曲奇餅乾麵糊原料：

黃油125克，糖粉40克，香草精1/4茶匙（1ml），檸檬汁3滴，低筋麵粉95克，玉米澱粉20克

夾心餡原料：

奶油乳酪（cream cheese）100克，細砂糖20克，香草籽1克（微量），淡奶油30克

裝飾原料：

開心果碎

製作曲奇餅乾的方法：

1）提前1小時將黃油從冰箱中拿出，放在室溫環境內溫軟化，用電動打蛋器攪打均勻。然後加入糖粉，香草精，檸檬汁繼續攪打，打到黃油略發白，體積略膨脹的程度。

2）將低筋麵粉和玉米澱粉混和后，用篩網篩入黃油中，用橡皮刮刀拌均勻，曲奇餅乾的麵糊就做好了。

3）在烤盤上鋪上一層不沾布（或一次性油紙），放裱花袋中放入曲奇花嘴，然後把做好的麵糊裝入裱花袋中，

以轉圈的方法擠出曲奇餅乾的形狀，放入預熱好的烤箱中層，以180度烤約12-15分鐘，至表面出現淡金黃色即可出爐。

製作夾心餡的方法：

4）將室溫軟化的奶油乳酪攪拌順滑，然後加入細砂糖和香草籽攪拌均勻，再加入淡奶油攪均，夾心料就做好了。

5）然後用裱花袋把餡料擠在一片餅乾上，再覆蓋上另一片餅乾，撒上碾碎的開心果碎即可。

超級啰嗦：

**曲奇餅乾的麵糊相對較硬，裱花袋中每次要少裝一點麵糊，這樣更容易擠出。盡量使用布制裱花袋，它更結實耐用，一次性的塑料裱花袋雖然方便，但容易在擠曲奇時漏出，更適合盛放奶油做裱花蛋糕用。

**烤盤中鋪不沾布或一次性油紙都可以，但千萬不要鋪錫紙，錫紙的導熱能力很強，