一生不能錯過的十道美味排骨，周末做給自己吃吧

2014-11-23, on 料理食譜

【香酥排骨】

主料：肋排(500克)

調料：生薑(1塊)、大蔥(1段)、熟芝麻(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、雞精(適量)

製做步驟：

1、準備好的原料。

2、蔥姜洗凈切塊。

3、洗凈的排骨加入蔥姜，鹽，料酒 ，雞精抓勻。

4、蓋上保鮮膜冰箱冷藏2小時。

5、腌好的排骨洗凈，重新加料酒，鹽，雞精，澱粉。

6、充分抓均勻。

7、油加熱，中火把排骨炸變色。

8、撈出放涼！

9、再這樣重複兩次撒上芝麻就可以。

小竅門：

復炸時最後一次火大點，可以把排骨裡面多餘的油逼出，還可以上色，外皮更脆！

 

【番茄醬排骨】

主料：排骨(適量)、亨氏番茄醬(適量)

調料：白芝麻(適量)、姜(適量)、蔥(適量)、生抽(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、白糖(適量)、白醋(適量)

製作步驟：

1、1勺生抽，2大勺番茄醬、少量糖、醋調成醬汁備用

2、排骨冷水下鍋，焯水后撈出

3、鍋里重新注入清水，放入焯好的排骨，放入薑片，蔥、料酒，煮半個鐘

4、將煮好的排骨撈出控干，湯汁留著備用

5、鍋里放入適量油，燒熱後放排骨拌炒

6、倒入調好的醬汁,拌炒上色

7、兌入煮排骨的湯汁，煮開

8、煮15分鐘左右，開大火收汁，撒上白芝麻即可

 

【糖醋排骨】

材料：排骨800克，米醋，白糖2勺，鹽，大料

製作步驟：

1、排骨用清水浸泡半小時，泡出血水，撈出后沖洗乾淨

2、將排骨放入冷水鍋中，煮開后中火煮5分鐘，撇去浮沫，撈出排骨，用溫水沖洗乾淨。

3、炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，顏色越來越深，表面冒出些油煙。

4、立即倒入排骨，翻炒。

5、調入香醋2勺、姜、大料

6、添入開水，水量沒過排骨即可。大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火慢燉35分鐘

7、35分鐘后打開鍋蓋，轉大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味，大火收汁，不時翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1勺醋提味，盛出裝盤即可。

小竅門：

1、煮排骨時冷水入鍋，不要等水開后再放入，這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬。

2、炒糖色的重點是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比較適合，炒得糖化后必須用中火，隨著不停翻炒糖色會越來越深，變成接近醬油色時就立即倒入排骨，再等糖色就發黑了。

3、此菜口味偏甜，只需加少量的鹽即可。雖然開始放了醋，但是煮的時間久醋的味道會淡，所以出鍋前可以根據自己的喜好再添加適量醋

 

【鼓香排骨】

材料：排骨（一斤半）、豆豉（三大匙）、芹菜（二兩）、蔥（半兩）、老薑（一塊）、蒜（半個）、油辣椒（三大匙）、蚝油（兩大匙）、干紅葡萄酒（半湯匙）、鹽、雞精（適量）

製作步驟：

1、將排骨過沸水后撈出瀝干水分；蒜切末；老薑一半切末一半切片；芹菜切段；蔥切段。

2、在排骨中放入薑片、蔥段、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上。

3、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分。

4、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用。

5、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱，下薑末、蒜末、豆豉，改小火不斷翻炒約一分半鐘，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、鹽，慢炒約三分鐘至入味，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成。

 

【粉蒸排骨】

主料：排骨(400克)、五香蒸肉粉(200克)

調料：醬油(適量)、香蔥(適量)

製作步驟：

1、排骨洗凈后砍成小塊。

2、準備好一碗五香蒸肉粉。

3、把排骨放入一個小盆里，倒入五香蒸肉粉抓拌均勻。

4、倒入一些醬油抓拌均勻。

5、把拌好米粉的排骨腌制4小時入味。

6、把腌好的排骨放入蒸鍋里蒸1小時蒸至熟軟。

7、出鍋后撒上蔥花即可上桌。

小竅門：

五香蒸肉粉中已有鹽和辛香料，所以不用放鹽和其它調味品，只要拌勻腌制即可蒸制。

 

 

【蓮藕排骨湯】

主料：排骨(350克)

調料：蓮藕(一節)、姜(幾片)、食鹽(少許)

製作步驟：

1、準備好材料。

2、鍋中加水，放入薑片和蔥白。

3、水開以後放入洗凈的排骨綽去血水。

4、綽好水的排骨用清水洗凈，控水。

5、砂鍋中加入足量清水，放入2片姜，倒入排骨。

6、蓋上蓋子燒至水開以後轉中小火燉半小時。

7、把蓮藕切成滾刀小塊。

8、半小時以後，把蓮藕加入排骨湯中。

9、蓋上蓋子，繼續再燉一小時。出鍋前加入食鹽調味即可。

小竅門：

1：排骨綽過水，燉出來的湯更清甜。

2：水要一次加好，不建議中途加水。

3：砂鍋煲的湯味道更好，不建議用高壓鍋。

4：可以在關火前10分鐘，加入少許枸杞。

 

【冬瓜排骨湯】

主料：排骨(300克)、冬瓜(300克)

調料：鹽(適量)、姜(適量)、枸杞(適量)

製作步驟：

1、新鮮排骨300克洗凈

2、冬瓜去皮切塊

3、姜與枸杞適量

4、將排骨入鍋內焯去血污水

5、然後用流動的清水沖洗乾淨泡沫

6、將排骨與姜放入燉鍋

7、加適量水，中火燉1小時左右

8、然後加入冬瓜與枸杞燉20分鐘左右即可，喝湯時即放鹽調味

 

【孜然排骨】

主料：排骨(400g)、青尖椒(5g)、紅尖椒(5g)、蒜(5g)、蔥(15g)

調料：鹽(5g)、蚝油(5g)、雞粉(3g)、料酒(10g)、孜然粉(10g)、香麻油(2g)、生粉(10g)

製作步驟：

1、排骨洗凈斬成6cm的段。

2、蒜切蓉、蔥拍一下，放入盛排骨的碗中。

3、再加入鹽5g、蚝油5g、雞粉3g、料酒10g、孜然粉10g、香麻油2g、生粉10g拌勻均勻腌制2小時。

4、青紅椒切絲。

5、燒油5成熱，放入排骨慢火炸至熟透。

6、轉大火淋炸倒出。

7、鍋入少許油，炒香青紅椒、蒜。

8、放入排骨、加入2g孜然粉，稍炒即可取出擺碟。

小竅門：

炸排骨，下鍋油溫不宜太過高，用木筷子放入油中有泡泡冒出即可，小火慢炸待熟後轉大火快速把油燒至9成熱直接用勺子取油淋上撈起的排骨上，連續淋至表面金黃酥脆即可。下鍋翻炒時不宜炒太久，不需要加入水分，避免因炒太久影響口感的香脆。

 

【紅燒排骨】

原料：

排骨、冰糖、蔥、姜、香葉、八角、花椒、桂皮、肉蔻、生抽、料酒、食鹽

製作步驟：

1、排骨切小塊，用清水沖洗乾淨。

2、用廚房用紙吸干表面水分，防止炒的時候濺油。

3、炒鍋放少量油，加入冰糖塊，小火加熱。

4、邊加熱邊攪拌，直至鍋中的冰糖都融化，炒成深棕色的糖汁。

5、倒入處理好的排骨，翻炒一分鐘。

6、加入蔥段和薑片炒勻，加入水，水量一次加夠，至少要沒過排骨頂部。

7、下入洗凈的大料。

8、加適量生抽提鮮。

9、加少許料酒去腥，煮沸後轉中小火燒約40分鐘。

10、待鍋中湯汁非常少時加入適量食鹽，攪拌均勻。

11、繼續燒至湯汁收干、排骨軟爛時即可出鍋。

 

【海帶排骨湯】

主料：頂級海帶155克(適量)、排骨800克(適量)、高湯3000毫升(適量)

調料：生薑、窠心豆豉、花椒(少許)，豬油、黃酒(一勺)，陳醋(半勺)，鹽(適量)，枸杞(一把)

製作步驟：

1、稱取155克海帶乾貨,用廚房剪刀將海帶乾貨剪成2至3厘米寬的長條

2、蒸鍋內放入適量清水，大火煮沸，將剪好的海帶條放入上汽的蒸鍋內干蒸15分鐘，取出晾涼待用

3、取一大盆，放入足量清水，將蒸好的海帶泡在清水裡充分泡發,將泡發好的海帶在盆內稍微盪洗，瀝干水，切成菱形塊待用

4、將排骨斬成適當長度的排骨段，冷水下鍋，加薑片、二鍋頭飛水去血水

5、坐鍋起豬油，下薑片、花椒、窠心豆豉爆香,鍋內下高湯，關火

6、將鍋內高湯、薑片、豬油混合物倒入砂鍋內，下海帶塊，中火煮沸

7、加鹽調味，繼續燉煮半小時將剛飛好水的排骨下入煮沸的砂鍋內，加黃酒一勺陳醋半勺，大火煮沸，轉小火，燉煮2小時

8、加鹽調味，繼續燉煮半小時，撒入泡發的枸杞，燉煮3分鐘，撒蔥花，起鍋即可

小竅門：

1、燉海帶時，加半勺陳醋，海帶和湯的風味更佳

2、煲湯，用豬油，風味絕佳，煲湯時加少許花椒，僻腥增香驅寒

 

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本文章摘自：https://www.buzzhand.com/post_270162.html