來自歐風鄉村的傳統味道【巧克力咕咕洛夫】

2016-11-02, on 料理食譜

咕咕洛夫早期源自奧地利，是歐洲節慶或祭典時會用到的傳統點心，加上它有如皇冠般的造型，所以也是中世紀的婚禮中的重要甜點名單喔！聖誕節將至，親手做一份巧克力咕咕洛夫，送給家人和朋友當做聖誕禮物吧！

準備工作

1. 咕咕洛夫蛋糕模（ 直徑 11.5cm） 2 個：將無鹽奶油（分量未含在食譜） 塗抹在模子內側， 並均勻撒上高筋麵粉。置於冰箱冷藏至使用前。
2. 巧克力 75g：若使用板狀巧克力須先削成薄片，再放置碗中備用。
3. 無鹽奶油 75g：放置碗中恢復至室溫狀態。（見 P.77）
4. 糖粉 75g
5. 大型蛋蛋黃 3 顆
6. 製作蛋白霜用大型蛋蛋白 1 顆：置於碗中， 放進冰箱冷藏至使用前。
7. 製作蛋白霜用細砂糖 10g
8. 低筋麵粉 100g
9. 可可粉 10g
10. 核桃 50g：將堅果放在鋪著廚房 切碎後備用。紙巾的烤盤上， 放入預熱至 170℃ 的烤箱中烤 7 分鐘。切碎成適當的大小。
11. 葡萄乾 60g＋ 蘭姆酒 1 大匙：將葡萄乾浸泡在蘭姆酒中。
12. 裝飾用巧克力50g
13. 開心果5g

製作流程

1 將烤箱預熱至 170℃。將巧克力放在 60℃ 的熱水上隔水溶解。如果用沸水來溶解，會使巧克力油脂分離並結塊，請多加留意熱水的溫度。

2 參考 P. 7 7 的方法，將無鹽奶油恢復到室溫狀態，接著篩入糖粉後，攪拌均勻。

3 將 1 與蛋黃加入 2 中混合均勻。

    

4 將 1 / 4 茶匙的糖粉放入裝著蛋白的碗中，用手持電動攪拌器低速攪拌。待整體呈現白色後，轉以中速攪打。

5 待整體紋路呈細緻狀，轉以高速攪打，再將剩下的細砂糖分 2 次加入，繼續攪拌至舉起攪拌器，蛋白會掛在攪拌棒上且尾端呈現倒勾狀時即可。

  

6 將 1 / 3 分量的 5 加入 3中， 以橡皮刮刀充分攪拌均勻。

7 篩入低筋麵粉、可可粉，再加入葡萄乾＋ 蘭姆酒，充分攪拌到看不見任何粉狀物為止。再加入剩下的5，以不破壞蛋白霜氣泡為原則， 輕輕攪拌均勻。

8 倒進模子中， 放入預熱至170℃的烤箱中（若烤箱可分上下層， 請放置於下層），烘烤 4 5 分鐘。

    

9 烤好後敲打一下模子的側面與底部， 幫助蛋糕脫模。用刷子在蛋糕表面刷上蘭姆酒（分量未含在食譜中）。

10 將裝飾用巧克力放在 60℃ 的熱水上隔水溶解。待 9 放涼後，淋上裝飾用巧克力，並撒上開心果碎即完成。放入密閉容器中，常溫下可保存約 2 週。

  

 

資料來源《唯一典藏！手作巧克力甜點》https://is.gd/Njmwf3