去餐廳吃飯，你會用開水燙餐具嗎？看完是不是嚇壞了！...

去餐廳吃飯，你會用開水燙餐具嗎？看完是不是嚇壞了！

2015-01-05, on 養身保健



廣東人有個習慣，就是下館子時，一定要用開水把餐具洗一遍，哪怕是用塑料膜包起來的所謂消毒餐具。外地的朋友經常對此行為很不屑，但是，只要你看了下面那些餐具的「消毒」地過程，相信你一定會看傻了眼

用塑料薄膜包裹的消毒餐具，內有盤子、碗、醋碟、勺子、杯子，外加一雙筷子。當它們放到你面前時，看起來很乾淨，包裝膜上還印有「衛餐消證號」、生產日期和廠家等信息，看似很正規。但有時你會發現，戳破那層膜，部分消毒餐具會有污跡、飯菜渣或水跡等。

這些餐具都是經過高溫消毒的，為何會有這些污跡？它們是怎麼漂洗出來的？又是怎麼消毒的？

經過一個月的摸底後，記者試圖臥底調查。8月5日，記者成功應聘到溫州康潔餐具消毒服務部當包裝工人，打工3天，揭開餐具清洗消毒黑幕。
前期調查
九成店家反映餐具有污跡
絕大多數商家對消毒餐具的廠家知之甚少，平時只和配送員接觸，從沒去過工廠，查看餐具消毒的情況。一家位於市區體育中心附近的餐館老闆說，他們店一開業，就有消毒餐具工廠主動送貨上門，根本不需要他們去找廠家。平時他們只要打包裝膜上的電話，讓廠家及時送貨就行。

臥底打工
兩分鐘應聘當包裝工
無需健康證
記者來到位於溫州高新產業園的康潔餐具消毒服務部。一走進工廠大門，記者就聞到一股很濃的食物餿臭味，只見門口放了三四個裝滿食物殘渣的垃圾桶，上面蚊蠅橫飛。廠區裡是大型的流水線機器，機器旁堆放了不少摻雜著食物殘渣的碗筷。當時，工人們正在午休，還有人在裡面打麻將。

一副碗筷的「漂流」記

1、粗洗。這是整條流水線上最髒的地方，水槽裡放了去漬粉，水都是渾濁不清的。這個步驟由一個老伯負責，他要將送來的髒碗筷，倒在粗洗池裡清洗。

 

2、分檢。分檢區的機子被分成三塊區域，一部分運醋碟和勺子；一部分運筷子；一部分運碗、盤子和杯子。這一步主要由4名工人負責，他們要將這些餐具分開，擺放好。

 

3、浸泡消毒。經過分檢後，餐具被送到浸泡池中，池子約2米長，池水中有消毒液。餐具在池子裡浸泡一下，就被送往精洗區清洗。

 

4、精洗。清洗區內的機子會噴射出水，猶如水槍一般，沖刷餐具。這裡會安排一名工人，負責將碗、盤子豎著放，把杯子倒扣，方便清洗。但有時因餐具較多，一個工人根本忙不過來，一些餐具無法規範擺放，因此無法被充分清洗。

 

5、高溫消毒。消毒的機子只有2米長，所有餐具都要消毒，但是消毒後的不少餐具還是帶有水跡。

 

6、包裝。經過消毒後的餐具被送到約2米長的綠色傳送帶上，工人先用手把餐具按照包裝要求擺放好。之後送到包裝機器，用包裝膜封口包裝。

「所謂的流水線操作」

揭開黑幕
黑幕一
每副餐具至少經過9雙手 

8月5日下午1時15分許，記者走進包裝間，看到所有工人都沒有戴手套、帽子、口罩和穿工作服，直接穿著自己的衣服，徒手包裝。記者詢問包裝間的一名女工。

記者：怎麼都沒帶手套，不穿工作服啊？難道工廠沒配置嗎？

工人：有啊！天這麼熱，幹嗎要穿，不用穿的。

記者：之前都不穿嗎？

工人：有人來檢查的時候穿一下。

打工的三天裡，包括記者和實習生，包裝間共9個工人都是徒手包裝。也就是說，一副餐具在送到餐桌前，已經過至少9人的徒手觸碰。
黑幕二
撿起掉地上筷子直接包裝 
經過消毒的不少筷子還是濕漉漉的，有時會沾有髒東西，工人會徒手挑出髒東西和破損的筷子，然後將筷子理齊，放在包裝機上包裝。
有時筷子掉在地上或是包裝機的邊沿上，工人就重新撿起來，不經過任何消毒就直接包裝。

記者：消毒後的筷子都是水，沒消毒乾淨就直接包裝啊？感覺筷子好髒？

工人：嗯！筷子最髒。

記者：我看你筷子掉地了還撿起來包裝，這樣不太好吧？

工人：管它呢，包起來就好了。

黑幕三
不用洗手就上工作台 

工作前，老闆一直沒有要求記者洗手，記者發現，一些工人工作前也沒有洗手。

不但工作前不用洗手，工作時離開了，重返操作台也不用洗手。比如有的工人出去了一趟，用掃把掃地了，手被割傷流血了，碰到地上的髒東西，用手擦汗了或是扎頭髮了。都沒有人會要求或督促他們去洗手，工人都是繼續用髒手工作。
黑幕四
殘渣和餐具同過傳送帶 

工作的近一個小時裡，記者發現，食物殘渣和碗筷一起經過高溫消毒後，被送到傳送帶上，如被水泡得發白的西瓜皮，濕漉漉的大塊牛肉，咬了只剩一半的玉米，白花花的半隻雞爪等，其中排骨、蟶子殼、辣椒等是最常見的殘渣。

食物殘渣會依附在餐具上或是夾雜在餐具之間，而運著食物殘渣的傳送帶，也無需定時清洗，髒了就用抹布一抹就好了，因此傳送帶上的污漬就這麼一次次地再次污染了餐具。
黑幕五
消毒後碗筷直接擺地上 

工人們都下班後，記者趁著工人們都離開包裝間後，留在車間觀察發現，一些消毒後擺放在籃子裡的餐具，直接放在地上，上面還停著蒼蠅。

工廠包裝間後面是個餐廳，會有餐廚垃圾堆放在門口，上面停著蒼蠅蟲子。平時工作時，包裝間的窗戶都是打開的，這些蒼蠅蟲子都會飛進來。
黑幕六
徒手撿殘渣髒手來包裝 
面對傳送帶上的食物殘渣，工人們直接用手拿掉，丟到傳送帶外，繼續用髒手包裝餐具。
沒被丟出的殘渣，就會被送到放置在傳送帶末端的籃子裡，該籃子裡還裝有消毒後的勺子，管理員就是從這籃子裡拿出勺子，直接放入餐具中進行包裝。

黑幕七
消毒後仍有污跡用抹布擦 
包裝時，工人們會挑出明顯沒被清洗乾淨的餐具，丟到另外的籃子裡，下班時重新拿去清洗。比如，沾有辣椒或是大塊有色污漬的餐具。
站在記者旁邊工作的是管理員，有時他手裡會拿一塊抹布，緊緊拽在手中。這塊抹布有點發黃，平時就隨意放在機器旁。當看到餐具上有小污漬時，他就迅速地用抹布一擦，動作很熟練，被「美容」了的餐具就這麼「過關」了。

黑幕八
帶血跡餐具包裝「過關」 

記者發現，不少經過消毒的餐具還會有水滴，特別是杯子和醋碟。


一些沾有水的醋碟，只要不是髒水，工人會把醋碟放在傳送帶上敲一敲，去掉水滴，繼續包裝。但很多有水滴的杯子，工人不會挑出或是去掉水滴，而直接包裝。

 

記者發現，在傳送帶上會有破損的餐具，如碎玻璃等，一旦工人不小心，就很容易被扎破。一名女工的手被扎破流血了，她就用放置在包裝間內的創可貼包紮了傷口，繼續工作。

之後，記者發現餐具上出現了血跡，管理員就用布擦了血跡後，將其拿出。但之後，還是陸續出現了帶有血跡的餐具沒被發現，於是這些「帶血」的餐具就被包裝「過關」了。
黑幕九
餐具消毒竟只有兩三秒 

8月6日下午5時許，幹完一天的活後，雖累得精疲力盡，但仍不解餐具消毒後為何還有水。

最終，一名老員工透露，因為杯子多，工人少，有的杯子沒有倒扣好，就送進消毒箱裡，所以有的水沒有烘乾。他還說，消毒不到位主要是因為消毒的速度太快了，消毒的機箱大概只有兩米長，整個消毒過程也就兩三秒，餐具送進去馬上就出來了，怎麼可能消毒乾淨。
黑幕十
消毒浸泡池水兩三天才換 
記者臥底發現，工廠粗洗池是最髒的，池子裡的水是一天換一次，每天到了下午水就變臭了，但還是要用發臭的水去洗餐具。消毒浸泡池裡的水是三天才換一次，如果洗的餐具多才會兩天換一次。
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