反式脂肪0，就能放心吃了嗎？

2015-02-05, on 健康醫療

雖然很煞風景啦！但也不得不提醒大家，過年聚會時，吃薯條、糕餅、洋芋片、爆米花、巧克力等零食，一定要控制食量，可別把反式脂肪統統吃下肚了…

過年放長假，少不了吃吃喝喝，尤其親友聚會免不了吃些糕餅、洋芋片、爆米花等零食，董氏基金會營養組主任許惠玉提醒，這些食品通常是「反式脂肪」大本營，許多民眾光看標示反式脂肪為「0」，就放心地大吃特吃，實際上， 包裝食品每100克所含反式脂肪不超過0.3克時，依規定可標示為「0」 ，一旦不忌口，累積起來也相當可觀，增加腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟疾病等心血管疾病的風險，大家千萬別疏忽了。

《易造成心血管負擔》
許惠玉指出，反芻動物的脂肪與乳脂中含有天然存在的微量反式脂肪，對人體健康並無疑慮； 有礙健康的是油品氫化加工過程所形成的反式脂肪 ，例如人造奶油、酥油、炸雞、薯條、中西式糕餅、洋芋片、爆米花、泡麵、可頌、甜甜圈、奶精、巧克力及冰淇淋等。

許多民眾飲食前，習慣先看看標示，但標示有時並未反映真相，而且潛藏危機，許惠玉說，有些食品包裝標示反式脂肪為「0」，原因可能是包裝食品每100克所含反式脂肪不超過0.3克，依規定可標示為「0」；油脂改採「交酯化」技術取代氫化加工，生產出低或零反式脂肪植物油； 改用棕櫚油製作食品，雖然反式脂肪減少，飽和脂肪卻增加 ，吃多了同樣容易造成心血管負擔。

《增加失智、不孕的風險》
許惠玉表示，反式脂肪會增加血液中「壞」的低密度膽固醇，減少「好」的高密度膽固醇，造成血管阻塞，導致運送至腦內的氧氣及營養素受阻，進而影響大腦功能， 增加腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟疾病等心血管疾病的風險 。

許惠玉說，根據美國俄勒岡健康與科學大學2012年分析104名平均87歲的長者，發現反式脂肪攝取較多、腦容量相對較小且灰質萎縮，可能提高記憶力受損及罹患失智症的風險；2003年美國芝加哥聖路克醫學中心也分析815名65歲以上長者的飲食狀況，發現每天食用超過1.8公克反式脂肪的人罹患阿茲海默症的風險增加2.4倍； 哈佛大學2006年研究11900位女性的飲食，從反式脂肪攝取的熱量每增加4公克，不孕的風險增加近2倍 。

《年節應控制脂肪攝取量》
此外，美國加州大學聖地牙哥分校2014年最新研究，連續5年記錄1018名成人的飲食內容，並進行單字記憶力測驗， 發現反式脂肪吃得多、單字記憶力較差 ；平均每天多攝取1克反式脂肪，相對少記0.76個單字；攝取最多與攝取最少的人相比，少記約10%的單字量；許惠玉提醒，即使年節期間，也應控制脂肪總攝取量，不只是反式脂肪，無論哪一種脂肪攝取過量都會對身體健康造成影響。

【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】