四神湯｜台灣好食材

2014-11-27, on 料理食譜

外面賣的四神總是缺了好幾神，雖然自己煮份量不好拿捏，不過味道卻豐富很多。尤其四神健脾、利濕、補腎，若再加上可美白、排濕的薏仁，就更讚了。

《主食材》
薏仁40 公克
乾蓮子60 公克
芡實25 公克
茯苓20 公克
淮山（山藥）60 公克

《配料》
豬小腸、排骨或各種豬內臟。

《調味料》
鹽適量

《自製當歸藥酒》
米酒300 毫升
當歸1 片
人參鬚2 小根

《作法》
1. 將當歸和人參鬚泡在米酒裡，大約2-3天就入味了。
2. 四神材料用水沖洗一下。
3. 豬小腸先用麵粉，再用蘇打水和鹽洗乾淨，直到沒有黏液為止。
4. 煮滾一鍋水，將小腸煮5-10 分鐘，再用水沖洗乾淨。
5. 四神放鍋中，加水蓋過材料15 公分，用中大火煮滾。
6. 將豬小腸剪成2-3 公分段，加入鍋內，轉小火煮50 分鐘或直到四神和小腸
軟嫩，用鹽調味，食用時再倒一點當歸藥酒即可。

【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】