女孩們最喜歡的酸甜滋味！草莓果醬夾心海綿蛋糕

2017-02-06, on 料理食譜

這是一款在蛋糕麵糊和夾心餡料中加入草莓果醬，帶有果酸香甜風味的質樸蛋糕。製作祕訣就在於蛋糕麵糊裡的草莓果醬不能超過50g，果醬若太多會使蛋糕的質地過於黏膩，破壞海綿蛋糕鬆軟的口感。

材料（直徑18cm 圓形烤模 1 個）

麵糊

    大型雞蛋⋯⋯3 個（160 ∼ 180g）

    細砂糖（或白糖）⋯⋯60g

    奶油⋯⋯12g

    鮮奶油⋯⋯45ml

    草莓果醬⋯⋯50g

    低筋麵粉⋯⋯90g

鮮奶油霜

    鮮奶油⋯⋯155ml

    草莓果醬⋯⋯100g

事前準備

• 在圓形烤模裡鋪上烘焙紙。

• 烤箱預熱至180℃。

作法

** 製作麵糊 **

1 雞蛋打入調理盆裡以隔水加熱（參考P11），同時以手持攪拌器低速打散，並將細砂糖分2 ∼ 3 次加入。

2 打至稍微起泡後將攪拌器轉為高速，繼續打至蛋液到達體溫左右的溫度後，將調理盆從熱水中移出，備用。

3 將奶油放進較小的調理盆裡，隔水加熱溶化，再加入鮮奶油繼續隔水加熱至達到體溫左右的溫度時，從熱水盆中移出，備用。

4 一邊轉動步驟2 的調理盆，一邊高速攪拌打發成6 ∼ 7 分。將蛋液打到顏色泛白、呈現濃稠狀且有光澤感，拿起攪拌器後呈現緞帶般的滴落狀態，然後加入草莓果醬以低速略拌（a）。

5 加入過篩後的低筋麵粉，同時轉動調理盆，並以橡皮刮刀從盆底往上翻攪約20 ∼ 30 次。

6 以橡皮刮刀取少許麵糊（約兩勺）加入步驟3 中攪拌均勻，再倒回步驟

5 的麵糊中攪拌約15 ∼ 20 次至均勻。

** 麵糊倒入烤模並送進烤箱 **

7 將麵糊倒入烤模裡，並在桌面上輕敲數次把麵糊中的空氣排出。

8 放進180℃ 的烤箱下層烤30 ∼ 35 分鐘，烤到烤模四周的烘焙紙和蛋糕體分離。再將竹籤插入，若無沾黏生麵糊，即烘烤完成。

9 從烤箱取出後，把烤模在桌面上敲一下，接著將蛋糕脫模放在網架上並剝除烘焙紙，放涼。

** 裝飾 **

10 海綿蛋糕橫切成兩片。（將8 根牙籤以放射狀插進蛋糕約一半高度的位置（b），沿著牙籤上方以橫切方式，將蛋糕切成上下兩片（c），即能切出兩片厚度一樣的蛋糕。）

11 取鮮奶油霜材料中的鮮奶油，打發至8 分後，均勻塗抹於下層蛋糕的表面，接著加入草莓果醬抹勻。最後將上層蛋糕覆蓋上去即可。

 

資料來源《 零負評！柔軟濕潤蛋糕 》