如何用油才可以吃得安心，確保健康？
2014-10-03, on 健康小貼士
（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）近日所爆發的餿水油事件，搞的全國民眾人心慌慌，常常在買東西時，都不知道該怎麼做選擇，就連食品上有出現GMP認證標章，也不得安全。
落實用油原則 才能吃得更健康
對此，國民健康署提供兩多兩少的用油建議，期望能與民眾共同培養健康的飲食型態，把握少油、少反式脂肪、多選植物油、多選天然食材等原則，就能夠吃得更健康：
1）多選植物油／如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等，都屬於不飽和脂肪含量較高的油，並配合低溫烹調，跟據研究指出，總熱量中以多元不飽和脂肪取代來自飽和脂肪的熱量，可減少約11.5％冠心病死亡的機率，另外，在使用植物油時應避免高溫起鍋，以減少自由基及致癌物質的生成。
2）多選天然食材／選擇天然原態的食物，如部份肉類本身就含有油脂，以乾煎代替快炒逼出肉本身的油脂，可以有效減少烹煮時油的使用量，或以堅果種子類取代部分油脂，例如：花生、芝麻、腰果、杏仁、核桃等，堅果種子含豐富單元不飽和脂肪酸、鈣、鉀、鎂、維生素E等營養素，每日建議攝取約一湯匙量，約杏仁果5粒、花生10粒、腰果5粒。
3）少油烹調／以清蒸、水煮、川燙、清燉與涼拌等少油烹調方式為主，如盡量別碰糖醋魚或椒麻雞等多油料理，改吃清蒸魚或白斬雞，蔬菜盡量選擇清燙，避免油炒，另外，也應避免食用高油脂的零食或點心，像是酥皮、油漬酥餅等口感香鬆酥脆的高油脂加工食品以及薯條、炸雞、雞塊等油炸食品，如果一定要吃油炸食品，應該去除外皮後再食用。
4）少反式脂肪／根據研究指出，每天只要攝取4到5公克的反式脂肪，就足以使血液中膽固醇升高，罹患心血管疾病的風險增加23％，世界衛生組織更建議至2025年要完全停用。所以，民眾應盡量避開酥油與人造奶油製作的烘焙食物，像是有含餡糕點、夾心餅乾、甜甜圈、蛋捲、爆米花，並選擇反式脂肪標示為零的油品。
最後，基隆市衛生局提醒民眾，在這個雖然近期的食安問題多，但若能把握2多2少的用油原則，還是可以吃得安心、吃得健康快樂，避免攝取到有害物。
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