從裡到外都是起司風味！《風情乳酪》簡易DIY，當起司混搭著香蔥及美乃滋的甜...

2017-06-27, on 料理食譜

起司控最愛

風情乳酪

從裡到外，都是起司風味，如果你是起司控，一定會喜歡它。金黃耀眼的外型，抓住你的視線；飽滿的內餡，也抓住你的胃。剝開來牽絲的起司，混搭著香蔥及美乃滋的甜，讓人意猶未盡，當做早餐或是午茶點心，都是絕佳的好選擇。

 

材料Ingredients：8 份       

• 基礎麵糰------------------ 500 克
• 內餡
• 起司片--------------------- 8 片
• 表面裝飾
• 美乃滋--------------------- 適量
• 披薩起司絲 -------------- 適量
• 乾燥蔥末------------------ 少許
• 全蛋液--------------------- 適量

 

做法Step by Step

A基礎麵糰製作

1 依P.22「3 大經典麵包配方& 做法大公開」，備好經典台式麵包基礎麵糰。

 

B中間發酵

2 將完成基礎發酵後的麵糰分割成8 等份（ 每個約60 克）。

3 將分割好的麵糰滾圓。

4 麵糰滾圓後蓋上塑膠袋，進行中間發酵（約20分鐘）。

 

C整型

5 中間發酵好的麵糰以擀麵棍擀開，成橢圓形麵皮。

6 將橢圓形麵皮翻面後，慢慢將麵皮底部拉擀成方形，並將長方形麵糰的底邊壓薄。

7 將備好的起司片放置於上端。

8 依P.201〈12 款麵包整型手法全記錄〉─長條形，完成長條形麵糰。

 

TIPS

由於麵皮底邊壓薄，可以使麵糰呈現厚薄均勻的圓筒狀。

 

D最後發酵

9 將整型好的麵糰蓋上塑膠袋，放置於溫暖密閉的空間進行最後發酵（建議60 分鐘直至麵糰膨脹至兩倍大 ) 。

10 麵糰最後發酵完成。

E烤前裝飾

11 在麵糰表面刷上全蛋液。

12 鋪滿起司絲

13 再擠上美乃滋細絲。

 

F烘烤& 烤後裝飾

14 將烤箱預熱至指定溫度（上火200℃ / 下火160℃，若家裡的烤箱沒有上下火之分，建議預熱至180℃），將麵糰放入烤箱，先烤10 分鐘，將烤盤轉向後，轉為上火180℃ / 下火150℃，再烤5 分鐘，出爐後重敲，置於涼架上放涼，剛烤好的麵包撒上乾燥蔥末裝飾即可。

 

愛與恨老師的小叮嚀

擀捲美，麵包就成功一半！

市售的起司片有多種口味，大家可以盡情挑選。擀捲要多練習，一開始要擀緊一點，才可以減少空洞的產生。

 

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本文摘自朱雀文化《經典不敗台式麵包：1 種麵糰 + 30 款口味 + 12 款整型手法 + 700 張鉅細靡遺步驟圖 結合復古與創新，成功率高、絕對好吃！》