東販小食堂：可可奶油乳酪貝果

混入微苦可可粉的麵團中， 
包入滿滿濃郁的奶油乳酪。 
烘烤前撒上黍砂糖是帶出味道的重點。 
奶油乳酪不適合冷凍保存， 
因此烤好後就大口大口地吃掉吧！

出自《41款Q軟貝果＆披薩在家輕鬆做》 
//www.books.com.tw/products/0010765704

材料〈直徑8㎝的貝果6個份〉

高筋麵粉---------------300 g

可可粉-----------------1大匙

黍砂糖-----------------1大匙

鹽---------------------1小匙

乾酵母 ----------------0.5小匙〈2g〉

豆漿-------------------195 g

奶油乳酪〈恢復至室溫〉60 g

最後潤飾用的黍砂糖 ---適量

 

作法

1　將麵粉、可可粉、黍砂糖與鹽倒入調理盆中，用橡皮刮刀攪拌混合，再依乾酵母⇒豆漿的順序加入混拌。在調理盆中輕輕揉捏後，將材料聚攏成團，蓋上濕布醒麵10分鐘。

2　將麵團置於作業台上，揉捏至表面變得滑順為止〈3分鐘〉。用刮板切成6等分，整圓後並排在作業台上，覆蓋濕布靜置鬆弛30分鐘。

3　將麵團翻面後塑形成橢圓狀，用擀麵棍擀成18㎝長，將奶油乳酪平均塗在麵皮上，從邊端緊緊地捲起並捏緊收口處。用雙手滾動，將一端壓平，扭轉3圈後覆蓋在另一端上，接合成環狀。

4　在烤盤上鋪上烘焙紙並撒上手粉〈高筋麵粉．分量外〉，將麵團並排在上方，接著蓋上濕布，靜置於溫暖處讓麵團發酵膨脹至1.5倍的大小〈60分鐘左右〉。

5　在平底鍋中煮沸熱水，將貝果麵團放入並利用鍋鏟壓入水中，以中火煮1分鐘。徹底瀝乾熱水後置於烘焙紙上，以預熱至210℃的烤箱烘烤14〜15分鐘。