怕蘋果酸就吃「玫瑰蘋果派」！美味健康就算了，蘋果皮還有6大好處，第5個讓我決定天天吃蘋果了！

2015-06-02, on 養身保健

吃蘋果有预防癌症、强化骨骼、维持酸碱平衡、抗氧化作用、降低血脂、降血壓

、減肥等好處，不過！！！

如果你跟小編一樣不喜歡蘋果的酸味，可以考慮把蘋果做成派喔！！！！

以下提供蘋果派食譜！！（轉錄自禮拜三廚房）

看起來超容易！！

 

另外，多數人不喜歡吃的蘋果皮，做完玫瑰蘋果派的蘋果皮！

其實它含有比果肉更豐富的膳食纖維和維生素，

可幫助消化和減重，

另有抗氧化劑「槲皮素」可保護肺臟、預防阿茲海默症，

甚至其成分中的三萜化合物，還有防癌抗癌的效果。

快來看看吧！

 

【蘋果皮6大好處】

1.膳食纖維最多：

一顆中等大小蘋果的果皮，膳食纖維含量約4.4克，

但蘋果肉中的膳食纖維卻僅有2.1克，足足比蘋果皮少了一半以上。

2.維生素最多：

一顆中等大小的蘋果，果皮中所含維生素C約8.4毫克、維生素A約98國際單位（IU）；

但削皮之後，蘋果果肉的所維生素分別只剩下6.4毫克和61國際單位。

3.保護肺臟功能：

美國《健康》雜誌曾刊登一項由英國倫敦聖喬治醫學院的研究，

指出蘋果皮中富含自然抗氧化劑「槲皮素（quercetin）」，

該物質可保護肺臟不受污染物侵害，每周至少連皮吃5個蘋果可以改善肺臟和呼吸功能。

4.保護記憶力：

2004年一份老鼠研究發現，蘋果皮中含的槲皮素，

有助於防止阿茲海默症等相關退化性疾病的大腦組織損傷，適度攝取有助於保護記憶力。

 

5.具防癌功效：

康乃爾大學食品科學專家劉瑞海教授及其同事完成的一項研究發現，

從蘋果皮中找出的十多種三萜類化合物，

能夠抑制肝癌、結腸癌或乳腺癌等癌細胞生長，也可殺死癌細胞。

6.幫助減重：

蘋果皮不僅具有高纖維、低熱量的特性，其成分中的熊果酸，

能促進肌肉和棕色脂肪的生成，有助於燃燒會引發肥胖的白色脂肪，幫助提升減重效果。

【小叮嚀】

除了口感之外，許多人削掉蘋果皮不吃的另一原因是農藥殘留，

台北榮民總醫院營養部提醒，選購時除了挑選有有安全保證的品牌，

也可嘗試像不同店家購買，不迷信蔬果的好看外表；

買完回家後，可放在空氣通風處陰涼處幾天，有助於農藥的分解，

食用前用軟毛刷刷洗，最後再用水沖乾淨，就能減少農藥殘留的問題。

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                                     （ 照片取自禮拜三廚房）

 

【玫瑰蘋果派】

＊基礎派皮＊
材料：
1. 發酵奶油 200g (我偏愛用這款發酵奶油，「伊絲妮Isigny無鹽發酵奶油」，烘焙、食品材料行都買得到)
2. 低筋麵粉 300g (麵粉可以先冰過)
3. 鹽 一匙
4. 冰水 100 cc 
5. 蛋黃 一顆
總之比例大概就是 麵粉:奶油:水 = 3:2:1

做法：
1. 將量好的奶油切成小丁狀，然後放進冰箱冷藏(如果融化太快可以冷凍)，再從冰箱裡取出麵粉過篩，看是要擺在工作檯或是鋼盆裡都可以
2. 檢查奶油丁是否變硬(很硬)，如果很硬了就可以全部丟進去麵粉裡，用叉子、刮刀或是切板一直切奶油(切板最好用，但如果沒有就用叉子慢慢戳吧~)，直到奶油變得很細，整個麵粉的質感像麵包粉那樣粗粗鬆鬆的。注意：除非你手凍僵否則千萬不要用手去搓他，奶油融化了會影響口感
3. 將鹽溶在冰水裡，把鬆鬆的麵粉堆成小山、並在中間挖一個圓形溝槽，分次將冰鹽水倒入。第一次倒入時先用手在中間畫圓圈，直到無法再溶更多麵粉時，將外圍的麵粉往中間集中，再從中間倒入冰水，動作重複到麵粉可以結成團的程度就可以了(水不一定會用完)，表面粗糙、看起來有點不均勻都沒關係~ 
4. 將做好的麵團用保鮮膜包起來冷藏2-3個小時讓他休息一下，主要是要讓裡面的奶油再凝固一下!
5. 預熱烤箱175℃ 。將桌子上灑一些麵粉，再把休息好了麵團拿出來，切出需要的分量，剩餘的部分再拿去冰。剛拿出來的麵團很硬，所以可以先用擀麵棍在上面按一下再開始擀 。
6. 鋪模，擀好的麵皮很難拿，可以用擀麵棍從邊邊把麵皮往上捲(包覆住擀麵棍)就很好拿囉~ 需要的麵皮分量大概是模具放上去之後還要多出這些範圍，如果失手不夠多或是破掉都沒關係，再補一下可以了~
7. 將鋪好模的麵糰底部用叉子均勻叉一些洞，讓麵皮在烤的時候熱氣水氣有地方可以跑出來，再送冰箱冷藏10-30分鐘。
8. 取出烤模並鋪上一層烘焙紙，或是這種可以加熱的杯子蛋糕用的紙模，再壓上烘焙石、米或是紅豆綠豆，避免在烘烤的過程中膨脹程度不一造成"糟經"變形，就枉費剛剛在那邊擀半天、鋪半天啦！送進烤箱烤20分鐘左右，拿出來看看麵皮有沒有變白，若顏色有點深淺不均的話再送進去烤個5-10分鐘，如果有變白就可以刷蛋黃(可以調大約半湯匙的開水)，蛋汁可以的話最好是可以塞住底部的孔，再送進去烤箱烤5-10分鐘，直到變酥而且香香的就完成惹。蘋果內餡

＊蘋果內餡＊
材料：
1. 無蠟蘋果三顆 (選擇和巴掌差不多大且脆口的，不要買那種鬆鬆的，這樣煮出來才能保留口感。選擇無蠟蘋果的原因是因為某部分不削皮，我覺得這樣比較健康~)
2. 細砂糖120g (大約普通飯碗7分滿的量)
3. 玉米粉18g (大約普通湯匙兩大匙的量)
4. 無鹽奶油15g (我是習慣用發酵奶油，但只要方便什麼奶油都可以~ 15g是大概一根女性大拇指的量XD)
5. 檸檬一顆 (擠汁)
6. 肉桂粉

用具：
保鮮盒一個

做法：
1. 蘋果洗乾淨，一顆不削皮、另外兩顆削皮，將一顆有削皮的蘋果半顆切小丁，剩餘兩顆半的蘋果隨意切薄片(厚薄度不均等等擺出來才漂亮)切好的蘋果陸續丟在保鮮盒裡，先淋半顆檸檬的汁防止氧化變黑，切好一點就幫他們加蓋搖一下，直到全部切完。
2. 將一半的奶油下鍋，小火等到奶油融化後加進全部的蘋果、一半的砂糖，拌炒到出水，過程中將準備好的玉米粉加水，稍微淹過玉米粉的量就可以了，攪拌均勻。
3. 觀察鍋中的水，開始滾的時候立即關火且加入調勻的玉米粉水，快速攪拌均勻 (這麼做是防止過度沸騰再加上我們自己手殘 導致產生粉塊)
4. 拌勻之後就再立馬加入剩下的砂糖、奶油、檸檬汁以及撒兩下肉桂粉，繼續拌勻就完成啦~

最後肉桂粉我自己都是只灑兩下，拌勻之後自己偷吃看看味道喜不喜歡，覺得不夠位可以再多加，但要注意不要讓肉桂搶過蘋果味~

＊擺盤組裝＊
1. 撈出蘋果丁鋪在底層（注意！要依照自己塔皮的厚度來抓底層要疊的厚度，如果鋪太淺會影響到後面花朵的立體效果，也就是說會全部陷進去塔皮裡面，也不會有綻放~的感覺，我自己是抓大蓋1/2的厚度）。
2. 從外圍開始擺起，隨意穿插一些有皮一些沒皮的，一層一層網內堆疊
3. 最中間找一片比較薄的凹折或是捲起來放進去 就完成啦～
網路上有很多花束蘋果塔還有正統蘋果派的做法，因為我不愛杏仁奶油，所以就自己捨棄這個部分。
正統蘋果派要先等蘋果餡涼了之後和派皮一起包起來再去烤，烤出來很大一顆，要分送餵食攜帶也不方便，我自己的做法是塔皮一次烤起來放，如果要馬上吃就不用等蘋果派內餡涼，熱熱的擺進去剛剛好～只是手很燙XD
沒有要馬上吃的話就等內餡放涼冰起來，要吃或分送的時候再組裝，食用前用150-175度烤個5-10分鐘即可。

 

吃蘋果小心7禁忌 蘋果變得真正健康

　　我們知道，蘋果是非常健康的水果，有著多種多樣的功效，但是吃蘋果也有著禁忌，如果不加以注意，蘋果也會變成不好的水果哦，下面就趕緊一起來看一下吃蘋果禁忌都有哪些吧。

　　禁忌一、吃蘋果別啃蘋果核

　　蘋果核含有少量有害物質——氫氰酸。氫氰酸大量沉積在身體，會導致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等症狀，嚴重時可能出現昏迷。

　　但也不必過分擔心，蘋果中的氫氰酸主要存在於果核，果肉裡並沒有。需要提醒的是：吃蘋果時習慣啃到果核，雖不會馬上導致中毒，但長期這樣吃，的確對健康不利。

　　禁忌二、小心打蠟蘋果

　　許多蘋果在生長過程中，過量使用催長素、催紅素、膨大素，或者存放中過量使用防腐劑，甚至出售中也使用著色劑、打蠟、漂白染色等，藉此滿足消費者“以貌取果”的心理，這些有毒水果已經成為嚴重威脅人們健康的公害。

　　“有毒蘋果”的危險：膨大素催個，催紅素增色，防腐劑保鮮。過量使用膨大素、催紅素、防腐劑會傷害肝臟。零售果販還會給蘋果打上工業石蠟，目的是保持水分，是果體鮮亮有賣相。

　　禁忌三、蘋果不宜與海鮮同食

　　蘋果中含有鞣酸，與海鮮同食不僅降低海味蛋白質的營養價值，還易發生腹痛、噁心、嘔吐等。同理，其他含鞣酸多的水果，如草莓、楊梅、柿子、石榴、檸檬、葡萄、酸柚等，都不宜與海鮮同食。

　　蘋果的營養很豐富，吃蘋果時要細嚼慢嚥，這樣不僅有利於消化，還能防病抗癌。

　　所以雖然說蘋果的營養價值是很豐富的，但是如果我們想要擁有一個健康的身體，那麼我們就要從飲食上註意了，這樣才能讓蘋果吃的健康的。

　　禁忌四、晚上不能吃蘋果

　　很多人晚上餓了習慣吃蘋果，早上的蘋果是金，晚上的則是垃圾。對身體沒有益處的。

　　禁忌五、剛剛吃晚飯不能吃蘋果

　　吃晚飯1個小時後吃蘋果可以促進消化。可是剛剛吃完飯就吃蘋果不利於消化。

　　禁忌六、 潰瘍性結腸炎的病人不能吃

　　潰瘍性結腸炎的病人不宜生食蘋果，特別是急性發作期，由於腸壁潰瘍變薄，蘋果質地較硬，又加上含有1.2%粗纖維和0.5%有機酸的刺激，不利於腸壁潰瘍面的癒合，且可因機械性地作用腸壁易誘發腸穿孔、腸擴張、腸梗阻等並發症。

　　禁忌七、白細胞減少症的病人、前列腺肥大的病人不能吃

　　白細胞減少症的病人、前列腺肥大的病人均不易生吃蘋果，以免使症狀加重或影響治療效果。

　　小提示：一個蘋果要多久吃完？

　　蘋果的營養價值高，含有多種維生素和酸類物質。但吃蘋果要注意細嚼慢嚥，這樣不僅有利於消化，更重要的是保持口腔衛生。

　　如果一個蘋果能夠十五分鐘才吃完，則蘋果中的有機酸和果酸質就可以把口腔中的細菌殺死。因此，慢慢地吃蘋果，對於人體的健康有好處。

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via https://health.people.com.cn/n/2015/0511/c14739-26981611-2.html

禮拜三廚房

https://www.gdzjdaily.com.cn/jkzj/bxxw/20141028/78359.html