探究熱狗的製作過程，可能一輩子不敢再吃

2015-01-12, on 養身保健

一隻被宰殺的動物身上，除了肉排、連骨肉、胸脯肉、排骨、大腿、腿臀肉、里脊肉和前胸肉之外，還有相當數量的脆骨、肥肉以及內臟，而在人類早期時候，人們就知道這些剩下的東西可以很好地利用起來。人們將這些東西利用起來之後的產品之一就是熱狗，一種經典的預先煮熟加工的肉類。

不論熱狗是否正規，火雞、豬肉或者牛肉都可以作為添加料，因此香腸原料肉有不同的形狀和規格。根據聯合國糧食及農業組織(FAO)的說法：“用來做預先處理好的食物產品的肉類都是低檔次的肌肉輔料，一般都是脂肪組織、頭肉、動物的腳、血液、肝臟還有其它的可食用的屠宰肉類副產品。”

由於屠宰的過程問題，用在類似於熱狗裡面的邊角料一般都有不少細菌，因此預處理能夠幫助消滅細菌。另外，預處理也有附加好處，它能夠幫忙分開剩下的肌肉、來自頭與腳部骨頭上的脂肪和連接組織。蒸煮處理也讓這些輔料更加易於管理。

熱狗的生產

和其他很多產品一樣，熱狗和香腸都是由「肉糜」製成的。高品質的產品都是由高品質的肉製成的，也不會摻雜化學品。

但是便宜一點的熱狗裡面都會有化學品、脂肪和水，對於這種便宜的熱狗來說，其產品的製作過程簡單：

首先將豬肉或者牛肉放在一個機器裡面絞碎，然後從一個像是篩子一樣的金屬設備裡面擠出來，所以他們類似於研磨以後的漢堡肉。到這一步以後，將雞肉(或者別的肉)絞碎以後作為輔料添加進來，然後一起混合(乳化)直到它看起來像前面說過的肉糜。

現在再加入鹽、研磨後的香料以及食用澱粉(如果你在家自己做這個，你可以用麵包屑、麵粉或者麥片來代替)，同時加入一些水、玉米糖漿或者別的甜味劑。到了最後一步，要加入更多的水來讓肉糜維持適當的粘稠度(不太有人喜歡吃乾的香腸)。

直到肉糜“再度粘稠並且過量的空氣被抽出”。然後將乳化肉灌入腸衣(通常是纖維素但有時候是天然的)，然後成串的熱狗被掛在架子上，在煙熏室裡完全蒸熟。有時候會用硬木煙來熏熱狗。之後，用冷鹽水沖熱狗，接著，如果用的是纖維素腸衣就用剝皮機剝掉腸衣(如果是天然腸衣就讓它留在熱狗上)。

記住，“天然腸衣”指的是完全清洗並加工過的動物腸子。

最後，用手檢查做好的熱狗，只有“完美無缺的”熱狗才能被送到下一個機器分組包裝。

瞭解了熱狗的製作方式之後，各位還敢再到超商買支熱狗來吃嗎...？

Reference by GIZMODO

分享給身邊的親朋好友，這樣的製作過程實在是不看不知道，一看嚇一跳！

 

更多精彩內容請上
《醫藥生技科學共筆》部落格
《Med&Bio talk 醫藥生技科學共筆》粉絲團