植物性奶油，潛藏健康危機

2015-01-30, on 健康醫療

標榜不含反式脂肪與動物性膽固醇的植物性奶油真的比較健康嗎？董氏基金會調查指出， 植物性奶油係經氫化製成，仍含有反式脂肪，而且飽和脂肪高 ，反而增加罹患中風、心臟病等心血管疾病的機率，不見得比較健康。

《董氏基金會調查奶油成分》
董氏基金會與師範大學人類發展學系調查市售37件「奶油」產品，發現僅18件所含成分是「乳脂肪」， 其餘19件則是植物性奶油與動植物混合奶油，也就是「人造奶油」 ，由於種類繁多且標示不清，呼籲民眾選購時小心辨識。

董氏基金會指出，一般民眾常以為「植物性奶油」不含膽固醇及反式脂肪，沒有引發心血管疾病的疑慮，事實上，植物性奶油係以植物油氫化製成，且添加色素、香料、乳化劑、安定劑及抗氧化劑等添加物， 不但可能產生反式脂肪、引起阿茲海默症等疾病，而且飽和脂肪高，容易罹患中風、心臟病等心血管疾病 。

《動物性乳脂奶油成分單純》
董氏基金會調查也發現，基於成本考量， 部分業者將植物性奶油混合牛油，取代乳脂奶油 ，反而使人在不經意間吃下過多的反式脂肪及飽和脂肪，提高罹患心血管疾病的機率。

台灣大學動物系教授陳明汝分享自身經驗， 他通常購買動物性乳脂的奶油產品，不僅成分單純，也比較香 ；而植物性奶油或動植物混合奶油雖然價格較便宜，但成分相對複雜。

《攝取天然植物油最佳》
董氏基金會食品營養組主任許惠玉則提醒，除了一般奶油產品外，日常生活中， 經常可見「隱藏性奶油」，如玉米濃湯、義大利麵的白醬、牛奶鍋、焗飯、燉飯、泡芙、蛋糕、冰淇淋等 ，消費者以為是用奶油或「乳脂」奶油製成，但在成本考量下，很多是以動植物混合奶油製成，食用時需格外注意。

許惠玉建議，消費者購買奶油產品時，應從標示看清楚成分，挑選成分單純的動物性奶油，減少攝取含氫化油的加工製品，不過動物性奶油大多含有飽和脂肪酸及膽固醇，不能過量攝取， 最好以天然的植物油如橄欖油、堅果類、魚肉作為油脂來源 。

【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】