減緩過敏地瓜雞肉坎飯...

減緩過敏地瓜雞肉坎飯

2014-03-25, on 健康食譜



(撰文、攝影/吳美瑤)

台灣兒童過敏的比例急速上升,有越來越多的孩子,一出生就是過敏兒,常常因為季節轉換或吃下不新鮮的食物,就產生過敏情況。想對抗過敏,除了避免接觸過敏原外,最簡單的方法,就是從飲食著手,盡量多攝取低過敏性的天然食物。

微微蔡老師建議各位家長,不妨將每天都會吃到的米飯加入低過敏性的地瓜與雞肉一起蒸煮,由於地瓜含有許多珍貴的抗氧化物,若搭配脂肪量低的雞肉一起食用,更能提升免疫功能,減緩因過敏產生的不適症狀。快來看看「地瓜雞肉坎飯」的完整作法吧!

材料/去骨雞肉一塊、地瓜2條、菜脯1/2杯、米2杯。

調味料/黑胡椒:鹽(2:1)、醬油2匙。

作法/
1)地瓜切塊,雞肉灑上黑胡椒鹽,皮朝下入鍋煎,先逼出油脂後取出,並切塊備用。
2)菜脯炒香後,放入洗淨瀝乾的米拌炒均勻,再加入醬油及適量的鹽後,放入2杯水。
3)鋪上地瓜塊、雞肉塊,蓋鍋蓋冒煙關小火8分鐘熄火移入外鍋,靜待15分鐘即完成。

營養師怎麼說?
1)洪菁穗營養師表示,地瓜是低過敏性食物,可減緩過敏。同時,地瓜還含有豐富的蛋白質、膳食纖維,及維生素C、礦物質等營養成分,對於養顏美容、預防便秘也有很好的效果。
2)雞肉含有蛋白質、醣類、維生素A、維生素B群、鈣、磷、鐵、銅等營養素,且脂肪含量少,能增強體力,是體質虛弱、病後、產後以及老年人適合攝取蛋白質的來源。此外,雞肉是不易過敏的食物,對於過敏兒童來說是很好的營養來源。

微微蔡老師小叮嚀
1)雞肉不需煎到熟,才能保持軟嫩,只要將油逼出即可。
2)菜脯洗淨要瀝乾才會香,可先用鍋子炒乾,香氣才會更明顯。
3)米粒一定都要泡到水,蒸出來的米飯才不會高低不熟。

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