減緩過敏番茄牛肉湯
2014-03-25, on 健康食譜
（撰文、攝影／吳美瑤）
隨著飲食西化的影響，攝取過多高糖、高油、高熱量的加工食品後，身體容易產生發炎物質，當體內這種物質越來越多時，就有可能誘發氣喘或蕁麻疹等過敏狀況，而本身就是過敏體質的人，也會因吃下過多加工食品，讓過敏症狀更為嚴重。
想要緩解過敏症狀，除了依賴藥物的治療外，健康的飲食方式也是控制過敏的重要關鍵。研究就發現，番茄中所含的茄紅素，有絕佳的抗氧化作用，能清除體內的自由基，若是搭配高蛋白質的牛肉一起食用，有助提升免疫功能，可幫助減緩過敏症狀。今天，微微蔡老師就推薦一道很適合在冬天飲用的「番茄牛肉湯」，各位家長，一定要試看看喔！
材料／牛腩300g、紅蘿蔔1/2條、牛番茄2顆、西洋芹2支、洋蔥1/2顆。
調味料／番茄糊2匙、紅酒20C.C、鹽1小匙、胡椒粉適量、百里香少許。
作法／
1）牛腩切丁（約1cm大小），並用橄欖油及黑胡椒鹽醃10分鐘備用。
2）牛番茄削皮切成小塊狀，洋蔥、西洋芹與紅蘿蔔切丁備用。
3）鍋熱放入牛腩煎一下，再倒入紅酒嗆一下取出備用。
4）鍋入油，放入洋蔥末翻炒，接著放入作法2，及蕃茄糊拌炒均勻。
5）加入800C.C開水，再放入作法3，蓋上鍋蓋上升兩條線關小火，計時4分鐘待自然洩壓即完成。
營養師怎麼說？
1）洪菁穗營養師表示，牛肉含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B群、鐵、鋅、鈣、胺基酸等營養素。其中，維生素A和維生素B群可預防貧血；蛋白質、胺基酸、醣類因容易被人體吸收，可促進生長發育。此外，要特別注意的是，牛肉是高過敏食品，建議等幼兒一歲半後再食用，較為恰當。
2）番茄是世界公認最健康的食物之一。它所含的茄紅素，能抑制使身體老化的自由基，可提升免疫力，有利舒緩過敏症狀；而豐富的維生素C，是天然的抗組織胺，可抑制發炎引起的腫脹，也有強化血管、養顏美容等功效。
微微蔡老師小叮嚀
1）番茄經過加熱才會釋出茄紅素，比起生吃，更能提高營養價值。
2）用番茄泥罐頭增添風味，簡單又方便。
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