簡單完成《紅酒脆皮巧克力吐司》！超人氣烘焙女王辣媽教你玩菠蘿，加入「這一味」更有情趣...

2017-07-18, on 料理食譜

紅酒脆皮巧克力吐司

熱量：292 kcal / 片

 

材料 I n g r e d i e n t s s 6 人份

巧克力菠蘿麵糰

• 奶油        23g
• 糖粉        20g
• 蛋液        12g
• 低筋麵粉        45g
• 可可粉    5g

裝飾

• 砂糖        適量

內餡

• 耐烤巧克力豆        45g

麵包麵糰

• 高筋麵粉        230g
• 可可粉    20g
• 紅酒（先煮沸）    100g
• 水    70g
• 砂糖        25g
• 酵母粉    2.5g
• 鹽巴        3g
• 奶油        25g

 

作法 S t e p

菠蘿皮

1. 奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻。

2. 加入蛋液攪拌均勻。

3. 加入過篩的低筋麵粉、可可粉壓成麵糰之後進冰箱冷藏30 分鐘。

4. 要使用時再從冰箱取出，分割成2 等分。

麵包

1. 麵包麵糰材料放入麵包機，啟動「麵包麵糰」模式。

2. 取出麵糰分割成2 等分滾圓靜置10 分鐘 1，擀成20╳ 15 公分長方形。

3. 放上部分巧克力豆(2)，左右覆蓋 (34)，再放上其餘巧克力豆捲起來 (5)。

4. 菠蘿皮隔著保鮮膜擀平為10 公分的正方形，麵糰分別蓋上菠蘿皮 (6)，沾上砂糖 (78)，放入吐司模 (9)。

5. 進行二次發酵60 ～ 80 分鐘，或隆起到模型8 分滿 10。

6. 度烤26 ～ 30 分鐘即完成。

• 紅酒必須先煮沸將酒精蒸發才不會影響發酵，煮沸過程中會耗損紅酒，請用水補足不夠的水分。
• 若不想使用紅酒，可以用110g 的牛奶取代紅酒。
• 使用12 兩吐司模。

 

 

 

本文摘自布克文化《辣媽的百變菠蘿：51種多變的菠蘿麵包&12美味餡料》

 

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