腰果芝麻糊｜台灣好食材

2014-09-12, on 料理食譜

這道腰果芝麻糊不但健康好喝，而且對養生、護髮都有功效。但要注意芝麻、腰果等堅果種子類因屬於油脂類，故熱量都偏高，因此建議適量食用，避免過量而導致熱量攝取過多。

腰果芝麻糊

食材
芝麻 120 克
白米 120 克
腰果 45 克

調味料
冰糖 100 克
鹽 1 小匙
水 2000 毫升

作法
1.將白米洗淨，浸泡約3 小時後，瀝水備用（浸泡能縮短烹調時間，更快熟透米心）。
2.以小火先炒香黑芝麻後，再將芝麻、腰果、白米，倒入食物調理機中，攪打成泥狀。
3.取一鍋子，倒入水並加冰糖、鹽，煮至沸滾，再倒入作法2 的料，邊煮邊攪拌，煮至冒泡成糊狀即可關火。

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吃黑芝麻抗氧化、防皮膚病變

小小一粒黑芝麻，富含不飽和脂肪酸，可以防止皮膚病變、抗氧化，並降低心血管疾病的風險；就中醫觀點，還是能補腎的黑色食材，真是好處多多！芝麻採收時節剛過，正是新鮮，可要把握嚐鮮時間。

黑芝麻富含豐富的多元不飽和脂肪酸及單元不飽和脂肪酸，如:亞麻油酸、次亞麻油酸等及維生素E、鈣、鎂、鋅等礦物質；可以降低膽固醇中的低密度脂蛋白（壞的膽固醇）的合成、提供完整的必須脂肪酸，以防止皮膚病變，更能有抗氧化，降低心血管疾病風險之功效。

在食物分類中因屬於油脂類，故熱量偏高（每100 公克黑芝麻約545 大卡），因此在食用上建議適量食用，避免過量食用而導致熱量攝取過多的情形。

另外要注意芝麻含的脂肪酸是以多元不飽和脂肪酸為主，如果儲存不當，反而會讓脂肪氧化劣變，產生自由基。因此儲存芝麻製品時宜密封，並放在陰涼之處，避免光照與高溫。

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