豆腐製品怎麼挑？專家：過白刺鼻勿買

2015-06-02, on 養身保健

（健康醫療網／記者郭庚儒報導）豆腐、豆干、干絲、油豆腐等豆腐製品，含有豐富的蛋白質及鈣質，煎煮炒滷炸都適合，是不少家庭主婦常購買的食材，但如何挑選才能吃得安心呢？專家建議，購買時先看外觀，再拿起來用鼻子聞；若顏色過白或有刺鼻異味，可能含有過氧化氫，吃下肚恐腸胃不適，甚至增加致癌風險。

清大化學系教授凌永健指出，傳統市場販售的豆腐製品，擺在常溫下可能長達5小時，且豆腐製品富含高水分及蛋白質，細菌容易大量孳生導致酸敗，許多業者會添加過氧化氫等殺菌劑，延緩酸敗速度，延長販售的時間。

凌永健表示，過氧化氫是一種殺菌劑，俗稱雙氧水，能抑制微生物孳生，延長食品保存期限，又能使色素氧化使產品外觀較白，增加賣相，但人體食用後，可能會刺激腸胃道，造成噁心、嘔吐、腹痛或腹瀉等症狀，長期下來甚至有致癌疑慮。

如何挑選豆腐製品呢？凌永健建議，儘量選擇於冷藏環境下販售的產品，若到傳統市場購買，首先觀察外觀是否顏色過白，接著聞看看是否有刺鼻異味，只要任何一項異常都避免。

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