飽足又能讓你身材輕盈的3道沙拉提案！跟著小編動手做料理...＃「韓風雜菜沙拉」好特別

2017-05-29, on 料理食譜

芥末豆腐醬沙拉

材料（4人份）

• 油菜花 —150g
• 新鮮香菇 —100g
• 鹽 — 少許
• 芥末豆腐醬
• 絹豆腐(充填豆腐)—100g
• 芥末 —1/2小匙略多
• 白味噌 —1大匙
• 米醋 —1小匙
• 檸檬汁 —1小匙
• 菜籽油 —2大匙略多鹽 —1/3小匙

作法

1. 油菜花用熱水汆燙後，瀝乾水分，切成4公分長，用鹽調味。

2. 切除香菇根部，在切口處抹上鹽，將根部向上，輕輕排放於平底鍋，以避免鹽掉落。蓋上鍋蓋，開小火蒸烤至鹽融化。為避免水分流失，待冷卻後，再切成一口大小。

3. 將芥末豆腐醬的材料放入食物調理器或研磨缽中，攪打成糊狀。

4. 將步驟1.與2.盛裝到食器上，再淋上芥末豆腐醬即可。

C o o k i n g m e m o /

微苦的油菜花，味道被烘烤濃縮的香菇，淋上微辣的芥末豆腐醬，比起用雞蛋做的美乃滋，更清爽健康。使用充填豆腐的話可以省去瀝掉水分的步驟，很方便。但如果是買到與水一起裝填的豆腐，就要瀝掉水分後再使用。

 

香煎牡蠣佐蘿蔔泥橙醋醬沙拉

材料（2人份）

• 牛蒡 —10cm
• 紅蘿蔔 —1/2根
• 蓮藕 —1/2節
• 牡蠣 —6顆
• 橄欖油 —2大匙
• 鹽、胡椒、小麥粉— 少許蘿蔔泥橙醋醬
• 橙醋 —3大匙
• 蘿蔔泥 —2大匙
• 細蔥(切絲)—2根
• 辣椒粉 — 少許

作法

1. 牛蒡斜切成0.8公分厚片，紅蘿蔔與蓮藕也切片成同樣的厚度。

2. 牡蠣稍微抹點鹽、胡椒，裹上薄薄的小麥粉。

3. 將1大匙橄欖油倒入平底鍋中預熱，把步驟1.煎到熟透，呈現美味的焦黃色

(a)，再起鍋。將剩下的橄欖油加熱，再把步驟2.同樣煎熟。(b)

4. 將步驟3.盛裝到食器上，淋上拌好的蘿蔔泥橙醋醬，撒上細蔥與辣椒粉。

C o o k i n g m e m o /

牛蒡或紅蘿蔔等根莖類蔬菜，乾煎至水分適度蒸發，味道會變濃郁，更加美味。若再加上鮮味十足的牡蠣，淋上蘿蔔泥橙醋醬，是最適合下酒的佳餚。

 

 

本文節錄：【學習，玩真的！】一書／時報出版

材料（4人份）

• 櫛瓜 —1/2根
• 紅蘿蔔 —50g
• 香菇 —2朵
• 水煮竹筍 —50g
• 豌豆 —30g
• 蒜泥 — 少許麻油 —1大匙
• 韓式冬粉(或綠豆冬粉) —20g
• 味醂、麻油 — 少許醬料
• 炒白芝麻 —1小匙略多
• 醬油 —1又2分之1匙
• 味醂 —1小匙
• 韓式辣椒粉 — 少許
• 水 —2大匙
• 鹽、胡椒 — 適量
• 炒白芝麻 — 適量
• 辣椒絲 — 適量

作法

1. 冬粉用水泡開，切成容易入口的長度，淋上味醂、麻油拌勻。

2. 櫛瓜、紅蘿蔔切絲，香菇、水煮竹筍切薄片，豌豆兩頭剝絲後切成絲。

3. 將1大匙麻油倒入平底鍋中預熱，開小火炒蒜泥，放入紅蘿蔔絲、香菇絲，轉中火慢炒至甜味出來。接著放入櫛瓜絲、水煮竹筍絲、豌豆絲與拌好的醬料一起拌炒至蔬菜軟化入味，煮至水分變少為止。

4. 加入步驟1.撒上鹽、胡椒調味，盛盤。撒上白芝麻，擺上辣椒絲點綴。

C o o k i n g m e m o /

雜菜是一道可以吃到大量蔬菜的料理。最棒的是，放涼了也很好吃。我的這一道菜的作法是採用沒有肉的沙拉風味。使用韓國的地瓜粉製成的冬粉（圖1），比起原本綠豆做的冬粉更有味道。

 

本文節錄：【日本蔬菜之神の新食感沙拉提案】一書／時報出版