【帕斯頓．頑手藝】水果蛋糕捲

2014-11-19, on 料理食譜

【帕斯頓．頑手藝】
想吃點心嗎？試著自己動手試試看吧！

材料/百分比/重量
指形蛋糕：
蛋黃/70/70g、細砂糖（A）/45/45g、蛋白/140/140g、塔塔粉/0.5/0.5g、細砂糖（B）/85/85g、鹽/0.5/0.5g、低筋麵粉/100/100g、糖粉/適量/適量

夾心餡：
打發植物鮮奶油/適量、新鮮水果/適量

步驟：
1.將蛋黃和細砂糖（A）隔溫水打發至乳白色。
2.蛋白加細砂糖（B）、鹽和塔塔粉打發至硬性發泡。
3.取1/3 的第二步驟成品加入第一步驟成品，再全部倒入剩下的第二步驟成品內拌勻。
4.加入過篩低筋麵粉後拌勻。
5.將麵糊擠至已鋪紙的烤盤（36x26.5 公分）後灑上糖粉。以上火230 度/ 下火200 度烤約10 分鐘即可。
6.冷卻後抹上植物性鮮奶油， 放上新鮮水果後捲起即完成。享用時可以切片比較好入口喔！

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詳見《Chef手感烘焙：60道幸福味！烘焙職人私藏超高人氣甜點X經典手工麵包鮮食感》

 

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