秋天養生重潤肺，燉梨湯最好｜台灣好食材

2014-09-25, on 料理食譜

今年第一道鋒面過境，預告天候逐漸轉涼，終於可以告別酷熱的夏天。相對於濕熱的夏季，晝熱夜涼的秋天比較乾燥，中醫師指出，秋燥最易傷肺，而滋養肺陰的中藥及食材很多，如西洋參、麥門冬、百合、貝母、梨子、銀耳、甘蔗、荸薺等，都有助於清肺潤燥，不妨適時攝取。

潤燥養陰，秋天最佳時節
一般民眾對於冬令進補耳熟能詳，當歸鴨、羊肉爐、麻油雞等藥膳到處可見，但對秋令養肺陰則感到陌生；台北市立聯合醫院林森院區中醫師謝明憲指出，秋天氣候乾燥，民眾如果經常感到口乾舌燥、喝再多水也無法解渴，或是皮膚脫屑，乳液怎麼擦還是一樣乾燥，就代表肺臟受到燥邪的傷害。

謝醫師指出，每年夏天，各中醫院所湧進進行三伏貼的患者，這是「冬病夏治」，方法簡便、療效顯著，而「秋冬養陰」也是同樣的原理，冬季外寒肅殺，更需注重陽氣固護，不宜以甘寒潤澤的藥物潤燥，因此秋天潤澡養陰是最適宜的時節，此時若做好保養，便可減輕冬天出現咽喉乾燥、乾咳不適、皮膚乾燥、搔癢脫屑等症狀。

銀耳、甘蔗也有助益
在中醫生理學中，包括身體的防禦力、水分代謝、呼吸道等，例如皮膚、毛髮、鼻腔、氣管等均屬「肺」的範疇，常見的西洋參、沙參、麥門冬、百合、石斛、玉竹、貝母等中藥，梨、銀耳、甘蔗、荸薺、枇杷等食材，都有助於清肺潤燥、滋養肺陰。

謝明憲說，梨子是紓解秋燥的聖品，但梨性偏寒，體質虛寒、寒咳，或是腸胃虛寒、嘔吐便溏者不宜生吃，可將一顆大粗梨切丁後，搭配西洋參、麥門冬、沙參、玉竹、川貝各6克、枸杞5克、紅棗4顆，加入2000cc的水，隔水加熱燉成秋梨湯，一家老小都可飲用；以銀耳3朵、蓮子20克、乾百合20克、冰糖100克、枸杞10克，加水燉煮為百合蓮子銀耳湯，也是一道養陰潤肺的甜點。

早睡早起有助舒肺養陰
謝醫師強調，除了食補， 秋季養生也需從生活習慣著手，從中醫觀點來看，早睡有助養陰、早起則利於舒肺，由於溫差劇烈，衣服穿著以「洋蔥式」為宜；免疫力較差的老年人及兒童，容易罹患呼吸道疾病，應格外注意。

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