鬆軟的內餡加上酥脆的外皮佐以香甜的氣味~南瓜太陽派是道令人無...

鬆軟的內餡加上酥脆的外皮佐以香甜的氣味~南瓜太陽派是道令人無法克制口腹之慾的甜點

2017-05-11, on 料理食譜



東販小食堂:萬聖節的南瓜太陽派


這是一道能在萬聖節期間大受歡迎的太陽派 
沾取打發的鮮奶油享用也很對味。 
雖然離萬聖節還有點遠 
但鬆軟的內餡加上酥脆的外皮佐以香甜的氣味 
就算在平日也是道令人無法克制口腹之慾的甜點 
出自《太陽派&玫瑰塔:綻放法式美味風情》 
//www.books.com.tw/products/0010750708

【食材】

冷凍派皮(恢復至常溫)..................2張(300g)
南瓜醬-南瓜..............................¼顆
南瓜醬-細砂糖............................45g
南瓜醬-肉桂粉............................⅓小匙
南瓜醬-玉米粉............................1大匙
南瓜醬-蛋.................................1顆
南瓜醬-鮮奶油............................2大匙
南瓜醬-奶油(無鹽)....................20g
南瓜醬-蘭姆酒............................1大匙
蛋液........................................適量
糖粉........................................適量

【做法】
1.製作南瓜醬。南瓜去除籽和籽囊之後,切成適當的大小。 在水中迅速泡一下,放入耐熱容器中,鬆鬆地覆上保鮮膜,然後以微波爐加熱7 ∼ 8分鐘,讓南瓜變軟。去皮之後移入缽盆中,趁熱以叉子的背面壓碎,做成約250g的泥狀。

2.將1放入鍋中,依照順序加入其餘的材料,每次加入時都要仔細攪拌均勻。以中火加熱,然後以木鏟不停地攪拌讓水分蒸發,加熱到南瓜醬會從鍋壁一塊塊剝落的硬度後即可關火,然後就這樣放涼。

3.將1張派皮放在撒有手粉(分量外)的作業台上,以擀麵棍擀成比20㎝見方稍大一點的正方形,然後用刀子切成直徑20㎝的圓形。另1張派皮則切成比直徑20㎝稍大一點的圓形。

4.將1張派皮放在烘焙紙上,再將直徑4㎝左右揉成圓球狀的南瓜醬放在派皮的中心位置。在距離中心的南瓜醬約1.5㎝左右的位置,像畫圓一樣放上剩餘的南瓜醬 。

5.以刷子在派皮的邊緣塗抹蛋液

6.再將另1張派皮重疊在一起

7.然後以叉子的背面壓切邊緣讓派皮固定。

8.在派皮的上面全部塗上薄薄一層蛋液

9.然後將直徑4.5㎝左右的杯子等器具放在派皮的中心位置,用刀子從杯子的邊緣往派皮的外側切入刀痕,分成8等分

10.拿掉杯子之後,把派皮變成帶狀的部分1片1片用手指捏起來,全部往相同的方向扭轉¼次,讓切面朝著上方

11.然後將扭轉的派皮上面的稜角往下折彎,蓋起來

12.將派皮連同烘焙紙一起放在烤盤上,以預熱至180℃的烤箱烘烤35 ∼ 40分鐘,烤到整體呈現看起來很美味的金黃色。在要享用之前撒上糖粉。

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