裝飾蛋糕是否漂亮，與鮮奶油息息相關！如何打發漂亮的鮮奶油？

2018-03-16, on 料理食譜

漂亮打發鮮奶油的方法

裝飾蛋糕是否漂亮，就由鮮奶油的狀態來決定。為了做出滑順漂亮的蛋糕，接下來要介紹基本的液態鮮奶油處理訣竅。

 

打發鮮奶油前先檢查！

液態鮮奶油

使用之前是否都放冰箱冷藏呢？

• 液態鮮奶油很不耐熱，買來後請立刻放進冰箱中。
• 蔬菜室或門邊的溫度容易變化，所以請注意不要放在這裡。另外，使用之前也請不要搖晃它。

用具

是否沾有油或水滴呢？

和海綿蛋糕片的材料一樣，只要有少許不純物質混入，液態鮮奶油就無法打發。所以要使用乾淨的大碗和手持攪拌器。

 

馬上來挑戰打發鮮奶油吧！

1. 大碗要用冰水冷卻

將大碗底部放在冰水中，倒入液態鮮奶油和細砂糖。

 

用手持攪拌器打發

將大碗稍微傾斜，使用手持攪拌器打發鮮奶油。

 

3. 7分發

打到鮮奶油呈柔軟彎曲狀。

舀起來滴落時的鮮奶油會在大碗裡留下痕跡後慢慢消失的硬度。

 

4. 8分發

舀起來時會在攪拌器上呈現尖尖的角度。這是不管塗抹、擠花、或是裝飾都好用的硬度。

 

5. 9 分發

確實打發後的硬度，會大量附著於手持攪拌器上。使用於蛋糕捲。如果再繼續打發就會變乾，要小心。

 

鮮奶油的擠花方法

1 在袋子上裝上花嘴，套在計量杯或玻璃杯中。

 

2 將鮮奶油裝到6 ～7 分滿。

 

3 使用刮片將鮮奶油集中在一起。

 

4 右手拿著袋子，左手輕輕扶著，穩定袋子擠出。

 

本文摘自山岳出版《免烤模！大人感裝飾蛋糕：學會4種基底×9招奶油擠花×10款花式抹面，初學者也能優雅上手》。

 

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